Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2013 Tenute Salvaterra

La Valpolicella Ripasso Classico Superiore de Tenute Salvaterra est née dans les vignobles de la splendide vallée de Prun, cultivée selon les principes de l'éco-durabilité.

Il est élaboré à partir d'un assemblage de raisins Corvina, Rondinella et Corvinone, récoltés à la main dans la première quinzaine d'octobre puis soumis à un pressurage doux. La fermentation a lieu à une température contrôlée de 18-20 ° C et est suivie d'une fermentation sur du marc d'Amarone, dont dérivent les sucres et la majeure partie de sa complexité. Avant d'être mis sur le marché, il vieillit presque entièrement en bois, entre barriques et gros fûts.

Ripasso Classico a une couleur rouge rubis intense. Il se caractérise au nez par son arôme épicé, avec des notes de cerise et de cassis. En bouche il se montre élégant et très harmonieux dans la jeunesse, avec des sensations fruitées qui accompagnent vers une finale complexe.

Particulièrement adapté aux plats savoureux tels que le gibier, les viandes rouges et les fromages affinés, ce Ripasso accompagne également des moments dédiés à la méditation et au repos très bien.