Veneto IGT Sauvignon Bianco Fumo 2020 Sandro De Bruno

Bianco Fumo est produit par la cave Sandro De Bruno ; il s’agit d’un Sauvignon pur cultivé sur les sols volcaniques du Monte Calvarina, à 580 mètres d’altitude. Le vignoble, exposé au sud, s'étend sur deux hectares et bénéficie de conditions pédoclimatiques idéales pour exprimer au mieux les particularités aromatiques du cépage. Le sol d'origine basaltique confère au vin un caractère nettement minéral et une personnalité intense et élégante.

La récolte manuelle se déroule la troisième semaine de septembre. Les raisins subissent une macération pelliculaire à froid pendant 12 à 18 heures dans une presse fermée, suivie d’un pressurage doux sous saturation de l'azote. Après décantation, le moût fermente en acier et mûrit sur lies nobles pendant 12 mois avec bâtonnages hebdomadaires. Par la suite, le vin vieillit en bouteille pendant au moins 4 à 6 mois avant d'être commercialisé.

La couleur est d'un jaune paille brillant avec des reflets verdâtres. Au nez, il se distingue par son intensité aromatique avec des notes d'herbes méditerranéennes, de sauge, de romarin, de thym, suivies d'accents de feuille de tomate et d'asperge. Les arômes fruités de fruit de la passion et d'agrumes frais alternent avec des sensations minérales de craie et d'hydrocarbures en évolution. La bouche est verticale, fraîche et savoureuse, avec une finale élégante, nette et persistante.

Excellent tout au long du repas, il se marie bien avec les plats à base de poisson, les légumes et les préparations aromatiques, offrant équilibre et plaisir à chaque occasion.