Venezia Giulia IGT Refosco d'Istria Imà 2013 Parovel

Le Refosco ou Refosc Imà di Parovel trouve son origine dans le Karst ou Kras, à la frontière entre l'Italie et la Slovénie. Les vignes poussent à San Dorligo della Valle ou Dolina, dans la province de Trieste. Le mot "Imà" dérive de l'expression slovène "on ima", "il a", se référant à la structure et à la plénitude que possède ce vin.

Il est obtenu uniquement à partir de raisins Refosco généralement récoltés fin septembre, lorsque les raisins sont légèrement surmûris. Le moût subit une macération pré-fermentaire à basse température, suivie d'une fermentation alcoolique en acier et d'une fermentation malolactique en fûts de chêne français, où le vin reste pendant 8 à 10 mois. L'affinage se termine en bouteille et dure au moins 6 mois.

De couleur rouge rubis intense, le nez révèle des arômes de fruits rouges, d'herbes aromatiques comme le thym et le romarin, des notes de cuir et de réglisse. Le goût est frais et minéral, avec une finale persistante.

Idéal en combinaison avec des viandes rouges et du gibier rôti et mijoté.