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Fiche technique
Description
Le Vermentino di Sardegna de la cave Olianas est obtenu avec des raisins Vermentino récoltés dans les vignobles de Caosu et Porruddu : le premier, caractérisé par des sols granito-calcaires, donne au vin de la minéralité et donc de la fraîcheur, le second caractérisé par des sols limono-sableux. au vin des arômes très élégants.
20% des raisins sont vendangés légèrement à l'avance et fermentés avec macération pelliculaire, en acier. Cette petite masse sert de pied de cuve pour activer la fermentation spontanée, rendant inutile l'ajout de levures sélectionnées. La partie restante des raisins, après égrappage et pressurage doux, est fermentée en acier à 14°C-16°C. L'élevage se déroule pour 70% en acier sur ses propres levures et pour les 30% restants en tonneaux.
De couleur jaune paille, il présente au nez des notes intenses de pamplemousse rose et de citron avec des détails d'épices et de croûte de pain. En bouche, il est rafraîchissant et assez rond, avec une finale absolument agréable.
Parfait à l'apéritif, il se marie bien avec les plats à base de poisson, même très aromatiques, et les fromages moyennement affinés.
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