Verona IGT Rosso 2022 Dal Moro

De quel type de vin s'agit-il ?

Le Verona Rosso de Dal Moro est un vin rouge corsé, produit dans la province de Vérone à partir de merlot , de syrah et de corvina veronese . Cet assemblage se distingue par sa structure solide et sa complexité aromatique, lui conférant un excellent potentiel de garde. La vinification comprend une fermentation en cuves inox à température contrôlée et un élevage en fûts de chêne , dont une petite proportion en barriques, éléments qui contribuent à son profil élégant et affirmé.

D'où vient-il ?

Les raisins proviennent de vignobles situés dans l' appellation Valpolicella Classica , entre Novare di Negrar et Val d'Illasi, à l'est de Vérone. Cette région bénéficie d'un climat tempéré avec d'importantes variations de température et de sols morainiques, riches en galestro et en marnes calcaires . Une altitude comprise entre 200 et 350 mètres favorise une maturation lente, ce qui contribue à la concentration aromatique et à la structure tannique du vin.

Comment il est produit

Les vendanges du Merlot et de la Syrah ont lieu à la mi-septembre, suivies d'une fermentation alcoolique en cuves inox et d'une fermentation malolactique. Le Corvina Veronese est vendangé en octobre, puis placé en séchoir pour un séchage partiel avant d'être vinifié par une longue macération . Après extraction des composés phénoliques, le vin est élevé en fûts de chêne et partiellement en barriques. Au bout de six ou sept mois, les cépages sont assemblés et le vin repose ensuite en bouteille, développant un profil équilibré et complexe.

Notes de dégustation

Dans le verre, sa robe est d'un rouge rubis intense aux reflets violets. Au nez, il dévoile des arômes de confiture de fruits rouges , de griotte et de rose séchée, enrichis de notes de poivre noir et de tabac. En bouche, il est ample et chaleureux, avec des tanins souples et une saveur équilibrée. La finale est persistante, avec une persistance fruitée et épicée qui laisse une sensation de plénitude.

Avec quoi se marie-t-il ?

Ce vin s'accorde parfaitement avec le carpaccio de bœuf à l'huile d'olive extra vierge et aux copeaux de parmesan, les pâtes comme les tagliatelles au ragoût de sanglier , et les plats de gibier. Côté fromages, il se marie à merveille avec le Pecorino mi-affiné et le Monte Veronese. Un accord typique de la région est le risotto à l'Amarone, qui met en valeur la structure du vin.

Quand le servir

Le Verona Rosso de Dal Moro est prêt à être consommé deux ans après la récolte et conserve sa structure jusqu'à cinq ans s'il est conservé dans de bonnes conditions. Il est préférable de le servir à 18-20 °C dans de grands verres, ce qui permet une oxygénation optimale et met en valeur ses arômes et sa saveur.