Vin de France Bleu Cerise 2022 Maison Chanterêves

Produit par Chanterêves, un domaine fondé en 2010 par Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott, le Bleu Cerise est un vin rouge non conventionnel qui reflète une démarche artisanale et respectueuse du terroir. Issu de parcelles situées principalement dans les Hautes Côtes de Beaune, le vin est le fruit d'un assemblage de Gamay et Aligoté, cultivés selon des pratiques biologiques et biodynamiques non certifiées, avec une attention particulière à la biodiversité et à la vitalité du sol.

La vinification prévoit un pressurage prolongé d'environ six heures, suivi d'une fermentation spontanée avec pied de cuve. L'élevage se fait pendant 12 mois en fûts de chêne de différentes tailles, sans collage ni filtration et sans ajout de sulfites, pour préserver l'intégrité et la pureté du fruit.

Au nez, il s'ouvre sur des arômes frais et floraux, des notes de fraise, de citron mûr et une pointe de pêche. En bouche, il est léger et vif, avec une acidité incisive conférée par l'Aligoté et une structure délicate mais persistante. La finale est sèche et savoureuse, en faisant un vin unique et agréablement rafraîchissant.

Idéal pour accompagner des entrées légères, des plats végétariens ou du poisson cru, où sa fraîcheur et sa vivacité subliment la délicatesse des saveurs.