rhum

Originaire des Caraïbes, le rhum est une liqueur généralement obtenue par distillation de mélasse de canne fermentée, souvent aromatisée aux herbes afin d'enrichir sa palette aromatique. Presque incolore, s'il est frais, il prend une couleur allant du jaune au brun, après vieillissement, à laquelle l'apport de caramel contribue parfois. Selon l'origine, il est possible de distinguer les rhums en Jamaïque, à Cuba, etc. Une attention particulière mérite le rhum des Antilles françaises, Agricole, obtenu à partir du jus de la canne à sucre produit dans les îles de S. Barthélemy, Guadeloupe, Les Saintes et la Martinique. Les rhums agricoles se révèlent plus complexes, aux notes florales et fruitées qui, avec le vieillissement, s'enrichissent des arômes balsamiques du bois ; ce sont des spiritueux particulièrement structurés et complexes, plus adaptés au vieillissement, les seuls qui peuvent vanter l'appellation d'origine contrôlée. Idéal à servir directement, dans la version Blanco, le rhum est l'ingrédient de divers cocktails et long drinks.