Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Langhe Nebbiolo DOC Ruja 2024 Gemma

Langhe Nebbiolo DOC Ruja 2024 Gemma

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Abbazia di Novacella

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Barolo DOCG Cannubi 2020 Damilano

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Barolo Villero DOCG 2021 Oddero Poderi e Cantine

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Barolo DOCG Vigneto Campè 2021 La Spinetta

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Barolo Rocche dell'Annunziata DOCG 2021 Renato Ratti

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Barolo DOCG Comune di Barolo Essenze 2018 Vite Colte

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Fiano di Avellino DOCG 2023 Rocca del Principe

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Barolo DOCG Garretti 2021 La Spinetta

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Fiano di Avellino DOP Riserva 2018 Rocca del Principe

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Fiano di Avellino DOCG Elle 2022 Laura De Vito

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

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Südtirol - Alto Adige DOC Grieser Lagrein Riserva Prestige 2022 Cantina di Bolzano

Südtirol - Alto Adige DOC Grieser Lagrein Riserva Prestige 2022 Cantina di Bolzano

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Irpinia Fiano DOC Sequoia 2022 Fonzone

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Fiano di Avellino DOCG Riserva Campore 2020 Terredora

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Nebbiolo d’Alba DOC Spumante Metodo Classico Brut Rosé 2021 Josetta Saffirio

Nebbiolo d’Alba DOC Spumante Metodo Classico Brut Rosé 2021 Josetta Saffirio

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Fiano di Avellino DOCG Riserva Tognano 2023 Rocca del Principe

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Fiano di Avellino DOCG 2025 Colli di Lapio

Fiano di Avellino DOCG 2025 Colli di Lapio

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