Tagliatelles aux champignons

Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Barolo DOCG Falletto Vigna Le Rocche 2022 Bruno Giacosa

Chambertin AOC Grand Cru Clos de Bèze 2021 Domaine Bruno Clair

Barolo DOCG Monvigliero 2020 Vietti

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Linticlarus 2021 Tiefenbrunner

Ghemme DOCG 2020 Torraccia del Piantavigna

Pommard AOP 1er Cru Les Chaponnières 2022 Parent

Pommard AOP 1er Cru Les Epenots 2022 Parent

Pommard AOC 1er Cru Clos des Epeneaux Monopole 2019 Comte Armand

Volnay AOC 2021 Comte Armand

Auxey-Duresses AOC Premier Cru 2021 Comte Armand

Barolo Brunate DOCG 2018 Vietti

Barbaresco DOCG Bernardot 2020 Ceretto

Santenay AOC 2021 Joseph Drouhin

Fiano di Avellino DOCG Sacconi 2021 Feudi di San Gregorio

Bourgogne Côte d'Or AOC Pinot Noir 2022 Pierrick Bouley

Beaune AOC Premier Cru Clos des Ursules Monopole 2018 Louis Jadot

Barolo DOCG Simposio 2021 Bel Colle

Barbera d'Alba DOC 2023 Bruno Giacosa

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