Tagliatelles aux champignons

Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Umbria IGT Pinot Nero Castello della Sala 2023 Marchesi Antinori

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Lagrein Gries 2023 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Ludwig 2023 Elena Walch

Venezia Giulia IGT Pinot Nero Red Angel 2022 Jermann

Barbera d'Asti DOCG Camp du Rouss 2023 Coppo

Franciacorta Rosé Nature DOCG Millesimato '61 2018 Berlucchi

Champagne AOC Brut Rosé Premier Cru Cuvée Rubis Vilmart & Cie

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Brut 1905 La Versa

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir 2025 Cantina Terlano

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Cisiolo Blanc de Noirs Muratori

Barbaresco DOCG 2023 Ceretto

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Pas Dosé Perlinetto Rosé Vallepicciola

Champagne AOC Brut V6 Experience André Clouet

Oltrepò Pavese DOCG Cuvée Angelo 2015 Castello di Cigognola

Champagne AOC Extra Brut Blanc de Noirs Les Rouges Maisons 2020 Laherte Frères

Piemonte DOC Pinot Nero Re Noir 2020 Lo Zoccolaio

Barbaresco DOCG Riserva Rio Sordo 2021 Produttori del Barbaresco

Barbaresco DOCG Riserva Pora 2021 Produttori del Barbaresco

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