Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Barolo DOCG Fossati 2020 Borgogno

Barolo DOCG Fossati 2020 Borgogno

0,75 ℓ
72 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  96 €/ℓ
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Barbaresco DOCG 2021 Beni di Batasiolo

Barbaresco DOCG 2021 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ
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25,10 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  33,47 €/ℓ
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Barbaresco DOCG 2022 Pio Cesare

Barbaresco DOCG 2022 Pio Cesare

0,75 ℓ
58 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  77,33 €/ℓ
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Collio DOC Pinot Bianco 2025 Russiz Superiore

Collio DOC Pinot Bianco 2025 Russiz Superiore

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Barbera d'Alba DOC Battaglione 2024 Renato Ratti

Barbera d'Alba DOC Battaglione 2024 Renato Ratti

0,75 ℓ
17,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  23,87 €/ℓ
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Irpinia DOC Fiano Passito Privilegio 2022 Feudi di San Gregorio

Irpinia DOC Fiano Passito Privilegio 2022 Feudi di San Gregorio

375 ㎖
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par bouteille  (0,375 ℓ)  62,40 €/ℓ
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Barbera d'Alba DOC 2023 Sandrone

Barbera d'Alba DOC 2023 Sandrone

0,75 ℓ
92
92
90
26,40 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  35,20 €/ℓ
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Barolo Monvigliero DOCG 2022 Bel Colle

Barolo Monvigliero DOCG 2022 Bel Colle

0,75 ℓ
48 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  64 €/ℓ
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Nebbiolo d'Alba DOC Spumante Metodo Classico Rosé 2022 Beni di Batasiolo

Nebbiolo d'Alba DOC Spumante Metodo Classico Rosé 2022 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ
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par bouteille  (0,75 ℓ)  27,20 €/ℓ
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Sannio Fiano DOC 2025 Il Poggio

Sannio Fiano DOC 2025 Il Poggio

0,75 ℓ
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12,80 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  17,07 €/ℓ
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Barbera d'Asti DOCG Montebruna 2022 Braida

Barbera d'Asti DOCG Montebruna 2022 Braida

0,75 ℓ
91
90
17,50 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  23,33 €/ℓ
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Barolo DOCG Ludo 2020 Poderi Luigi Einaudi

Barolo DOCG Ludo 2020 Poderi Luigi Einaudi

0,75 ℓ
93
41 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  54,67 €/ℓ
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Nebbiolo d'Alba DOC 2023 Palladino

Nebbiolo d'Alba DOC 2023 Palladino

0,75 ℓ
24,70 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  32,93 €/ℓ
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Collio DOC Pinot Bianco Tàlis 2024 Venica & Venica

Collio DOC Pinot Bianco Tàlis 2024 Venica & Venica

0,75 ℓ
26 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  34,67 €/ℓ
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Barbera d'Alba Superiore DOC Suculé 2022 Lo Zoccolaio

Barbera d'Alba Superiore DOC Suculé 2022 Lo Zoccolaio

0,75 ℓ
90
91
95
14,60 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  19,47 €/ℓ
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Nebbiolo d'Alba DOC Bernardina 2024 Ceretto

Nebbiolo d'Alba DOC Bernardina 2024 Ceretto

0,75 ℓ
23,50 €
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Barolo DOCG Cerretta 2022 Giovanni Rosso

Barolo DOCG Cerretta 2022 Giovanni Rosso

0,75 ℓ
71 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  94,67 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Latus 2023 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Latus 2023 Ritterhof

0,75 ℓ
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par bouteille  (0,75 ℓ)  27,33 €/ℓ
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