Tagliatelles aux champignons

Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Langhe DOC Rosso Pietra Magica Stupore 2020 Casa E. di Mirafiore

Alta Langa DOCG Blanc de Noir Brut 2021 Casa E. di Mirafiore

Barolo Villero DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

Gattinara DOCG 2022 Nervi Conterno

Champagne AOC Extra Brut Blanc de Noirs Les Maillons 2018 Ulysse Collin

Barbaresco DOCG Gallina 2021 Ceretto

Fiano di Avellino DOCG Morandi 2022 Feudi di San Gregorio

Langhe DOC Rosso Larigi 2023 Elio Altare

Barolo DOCG Brunate 2020 Vietti

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2020 Brovia

Barolo DOCG Brea Vigna Ca' Mia 2020 Brovia

Valtellina Superiore Inferno DOCG Fiamme Antiche 2022 ArPePe

Bourgogne AOC Cuvée Latour Rouge 2023 Louis Latour

Charmes-Chambertin AOC Grand Cru Les Mazoyeres 2021 Domaine de la Vougeraie

Bonnes-Mares AOC Grand Cru 2021 Domaine Bruno Clair

Barbaresco DOCG Il Bricco 2020 Pio Cesare

Barolo DOCG Mosconi 2021 Pio Cesare

Langhe DOC Rosso Giàrborina 2023 Elio Altare

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