Cantele

Le Salento Negroamaro de Cantele est une expression authentique et fidèle de cette vigne, qui représente l'âme noire du Salento. Connu parmi les agriculteurs locaux sous le nom de Niuru Maru et utilisé au siècle dernier comme vin d'assemblage, il a aujourd'hui sa propre et typique identité et fait partie des vins phares de la région des Pouilles.

Les vendanges ont lieu à la mi-septembre. Le moût fermente dans des cuves en acier à une température de 22 à 24 ° C, macérant sur les peaux pendant une ...

Augusto Cantele a été l'un des pionniers visionnaires du Chardonnay des Pouilles contemporain, capable de refléter le terroir dans lequel il est cultivé, à savoir le Salento chaud, plus précisément celui des régions de Guagnano, dans la province de Lecce, et de Montemesola, dans le province de Tarente.

La récolte a lieu pendant les dix premiers jours d'août, suivie d'un pressurage doux des grappes et d'un refroidissement du moût à une température de 10 ° C La fermentation a lieu dans des cuves en...