Bourgogne Côte-d'Or AOC Clos du Moulin 2022 Michel Bouzereau et Fils

Wat voor wijn is dit?

De Bourgogne Côte d’Or Clos du Moulin van Michel Bouzereau is een droge witte wijn van Chardonnay-druiven uit Meursault. De wijn heeft een fris en elegant profiel met een volle structuur dankzij de rijping op barriques. Vergisting met inheemse gisten en houtrijping geven complexiteit en diepte, terwijl de minerale spanning helder blijft. De stijl is ziltig en energiek en het is een wijn die zich in de fles in de komende jaren verder kan ontwikkelen.

Herkomst

De Clos du Moulin wordt gemaakt in Bourgogne en komt van een ommuurd perceel van één hectare in het dorp Meursault, aan de voet van de climats Les Chevalières en Les Petits Charrons. De stokken zijn gemiddeld zo’n veertig jaar oud, staan rond een oude molen en worden geteeld volgens biodynamische principes. De ligging aan het begin van de helling, met kalkrijke en mergelachtige bodems, biedt goede blootstelling en drainage; de rijping verloopt traag en de aroma’s zijn uitgesproken, met een uitgesproken minerale toets.

Productie

De oogst is gericht op het behouden van het evenwicht tussen rijpheid en zuurgraad. Na een langzame persing gist het sap met inheemse gisten om de identiteit van het fruit te behouden. De rijping vindt plaats gedurende 12 maanden op barrique, waarna de wijn nog enkele maanden in tanks rust om harmonie en een gebalanceerde structuur te bereiken voor het bottelen.

Proefnotities

In het glas is de wijn helder goudgeel van kleur. Het bouquet geeft witte bloemen, wit fruit en citrus, met boterachtige en geroosterde tonen door het barrique. In de mond is hij breed en precies, met een ziltige structuur en een knapperige ontwikkeling die de rijke smaak ondersteunt. De zuurgraad is prominent aanwezig en de afdronk is aanhoudend, voor een geheel energiek en verfijnd gevoel.

Met wat te combineren

Deze Chardonnay past bij zeegerechten, bereidingen met boter of lichte sauzen, waarbij z’n breedte en zilte toets het gehemelte reinigen. Geschikt bij tong meunière, gebakken vis, schaaldieren, en ook bij fijne witvleesgerechten en gegratineerde groenten. Bij klassieke Franse gerechten past hij bij gegratineerde sint-jakobsschelpen en champignon-vol-au-vent. Bij kaas presteert hij het best bij gerijpte harde kazen zoals Comté.

Wanneer te serveren

Perfect aan tafel, de Clos du Moulin wordt gewaardeerd om z’n aromatische precisie en consistentie, van een gastronomisch aperitief tot een uitgebreide vislunch. Serveer op 10-12 °C in een groot glas voor complexe witte wijnen en laat enkele minuten luchten. Jong drinken voor zijn energie, of laten ouderen voor een interessante rijpingspotentie op fles, waardoor het bouquet rijper en de structuur zachter wordt na verloop van tijd.