Campo de Calatrava DOP Crianza en Gruta Volcánica 1758 Selección 18 meses Encomienda De Cervera

Wat voor soort wijn is het?

1758 Selección – Gruta Volcánica van Encomienda De Cervera is een volle, gestructureerde rode wijn, gemaakt van Syrah, Graciano en Cabernet Sauvignon die worden verbouwd in het vulkanisch gebied van Campo de Calatrava. Het profiel is complex en uitgesproken, met een elegante structuur en goed rijpingspotentieel. De wijn rijpt achttien maanden in een natuurlijke vulkanische grot, die bescherming biedt tegen elektromagnetische en omgevingsinvloeden en zo de kleurintensiteit en aromatische rijkdom versterkt. Dit proces resulteert in zachte tannines en een aanhoudende afdronk.

Waar komt het vandaan?

De wijn komt uit Campo de Calatrava in Spanje. De wijngaarden liggen langs de rivier Jabalón, op kleiachtige en stenige bodems van vulkanische oorsprong. De vulkanische samenstelling van de grond geeft de wijn een herkenbaar karakter en verrijkt hem met mineraliteit.

Hoe wordt het gemaakt?

De wijn is gemaakt van Syrah, Graciano en Cabernet Sauvignon. De rijping vindt gedurende achttien maanden plaats in een natuurlijke vulkanische grot. De grot zorgt voor een constante temperatuur en luchtvochtigheid en beschermt de wijn tegen invloeden van buitenaf. In de kelder wordt agressieve filtering vermeden, zodat de puurheid van de wijn behouden blijft.

Proefnotities

De kleur is diep robijnrood met paarse reflecties. Het bouquet biedt rijpe rode vruchten, kersen- en pruimenjam, met kruidige tonen van vanille, toffee en geroosterde accenten. In de mond is hij vol van structuur, met gepolijste tannines en een sappig karakter dat levendigheid geeft.

Waarmee combineert het?

1758 Selección – Gruta Volcánica past bij gerijpt vlees en geroosterde gerechten, maar ook bij gerijpte harde kazen. Door de structuur en zachte tannines past deze wijn ook goed bij gekruide en ovengegratineerde gerechten.

Wanneer serveren?

Aanbevolen wordt om te serveren in ruime glazen om het bouquet tot zijn recht te laten komen. Dankzij de rijping in de grot kan de wijn direct worden geschonken, maar na enkele jaren flesrijping komt hij het beste tot zijn recht. Ideaal bij formele gelegenheden en verfijnde diners; kan enkele uren van tevoren worden geopend om beluchting en volle aromatische expressie te stimuleren.