Campo de Calatrava DOP Crianza en Gruta Volcánica 1758 Selección 12 meses Encomienda De Cervera

Wat voor soort wijn dit is

1758 Selección – Gruta Volcánica van Encomienda De Cervera is een rode wijn met een gestructureerd en complex karakter, gemaakt van Syrah-, Graciano- en Cabernet Sauvignon-druiven geteeld in het hart van Campo de Calatrava. De twaalf maanden rijping in een natuurlijke grot op het landgoed geven het wijnkarakter extra definitie, met een volle body en goed aanwezige tannines. Het vulkanische terroir geeft authenticiteit aan de stijl en deze wijn leent zich voor een langdurige flesrijping.

Herkomst

Deze wijn wordt geproduceerd in het Macizo Volcánico-gebied van Campo de Calatrava, nabij Almagro, op klei- en steenachtige bodems van vulkanische oorsprong, rijk aan mineralen en met goede drainage. Deze elementen dragen bij aan de diepte en complexiteit van de wijn.

Hoe het wordt gemaakt

De wijn rijpt twaalf maanden in een natuurlijke grot binnenin de vulkaan, vrij van elektromagnetische storingen. Deze unieke plek bevordert een langzame ontwikkeling en draagt bij aan kleurintensiteit en aromatische complexiteit.

Proefnotities

Visueel heeft de wijn een diepe, purperrode kleur met paarse reflecties. In de neus zijn er tonen van gestoofd rood fruit, braam en pruim, verrijkt met nuances van vanille, cacao en toffee– dankzij de rijping in de grot. In de mond is hij krachtig en vol, met rijpe tannines en een stevige structuur. Een evenwichtige zuurgraad ondersteunt een aanhoudende, kruidige afdronk en de ontwikkeling op het gehemelte onthult harmonie tussen de verschillende onderdelen.

Combinaties met eten

Deze wijn gaat goed samen met gerijpt rood vlees en gebraden gerechten, maar is ook een uitstekende begeleider van oude kazen. De krachtige structuur en aromatische rijkdom passen bij stevige sauzen en warme specerijen, terwijl elke slok evenwicht en karakter aan het gerecht toevoegt.

Wanneer serveren

Het is aan te raden de wijn te serveren in ruime, dunwandige glazen om het bouquet ten volle te waarderen. De wijn is na enkele maanden op fles op dronk, maar komt het best tot zijn recht na verdere flesrijping. Geschikt voor kelderrijping, behoudt hij in de loop van de tijd een goede balans tussen fruit, structuur en mineraliteit.