Franciacorta Extra Brut & Pas Dosé

In klassieke mousserende wijnen zoals Franciacorta , vertegenwoordigt de dosering de laatste hand aan het kurken. Dit is een aanvulling, die de vloeistof die tijdens het uithopen verloren is gegaan, vult met de zogenaamde "likeur d'expédition", bestaande uit een mengsel van wijn en een variabele hoeveelheid suiker, die de uiteindelijke dosering van de mousserende wijn bepaalt. Als het uiteindelijke suikerresidu van de wijn niet meer dan 6 gram per liter wijn bedraagt , kan Franciacorta worden geëtiketteerd als Extra Brut , terwijl als de hoeveelheid minder is dan 3 g / l, kan worden gezegd niet Dosato (of ook Pas Dosé, Dosaggio Zero of de natuur ).

Extra Brut en Pas Dosé versterken de frisheid zonder de originele kenmerken van de mousserende wijn te veranderen: ze behoren daarom tot de meest gewaardeerde door kenners . Uitstekend als aperitief , dit type mousserende wijn past goed bij vette vis zoals zalm en paling, om goddelijk te trouwen met schaaldieren en gebakken vis .