Franciacorta Extra Brut & Pas Dosé

I klassisk metod som mousserande viner som Franciacorta representerar doseringen den sista handen innan korkning. Detta är en top-up, som fyller den vätska som förlorats under disgorgement, med den så kallade "likör d'expédition", som består av en blandning av vin och en varierande mängd socker, som bestämmer den slutliga dosen av mousserande vinet. Om vinets slutliga sockerrester inte överstiger 6 gram per liter vin , kan Franciacorta märkas som Extra Brut , medan om mängden är mindre än 3 g / l kan det sägas inte Dosato (eller också Pas Dosé, Dosaggio Zero eller naturen ).

Extra Brut och Pas Dosé tenderar att förbättra färskheten utan att förändra det mousserande vinets ursprungliga egenskaper: de är därför bland de mest uppskattade av kännare . Utmärkt som aperitif , den här typen av mousserande vin går bra med fet fisk som lax och ål, att gifta sig gudomligt med kräftdjur och stekt fisk .