Negli spumanti metodo classico come il Franciacorta, il dosaggio rappresenta il tocco finale prima della tappatura. Si tratta di un rabbocco, che va a colmare il liquido perso durante la sboccatura, con il cosiddetto “liqueur d’expédition”, consistente in una miscela di vino e di una quantità variabile di zucchero, che determina appunto il dosaggio finale dello spumante. Se il residuo zuccherino finale del vino non supera i 6 grammi per litro di vino, il Franciacorta può essere etichettato come Extra Brut, mentre se la quantità è inferiore a 3 g/l, può dirsi Non Dosato (o anche Pas Dosé, Dosaggio Zero o Nature).

Extra Brut e Pas Dosé tendono ad esaltare la freschezza senza alterare le caratteristiche originali dello spumante: sono per questo tra i più apprezzati dai conoscitori. Ottimi come aperitivo, questa tipologia di spumanti si abbinano bene a pesci grassi come salmone e anguilla, per sposarsi divinamente con crostacei e fritture di pesce.

TipologiaResiduo zuccherino
Non Dosato (Pas Dosé, Dosaggio Zero o Nature) fino a 3 g/l (residuo naturale del vino)
Extra Brut fino a 6 g/l
Brut fino a 12 g/l
Extra Dry 12-17 g/l
Dry/Sec 17-32 g/l
Medium Dry/Demi-Sec 33-50 g/l
Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Barbalonga

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