De combinatie van wijn en truffel varieert naargelang het type truffel (zwart of wit) en de bereiding van het gerecht. Truffels delen met paddenstoelen een aardse toets van bosgrond, maar onderscheiden zich door een veel intenser, complexer en aanhoudender aromatisch profiel.

Er is niet één ‘juiste’ wijn: de hoofdregel is een wijn te kiezen met voldoende structuur en zachtheid om het gerecht te begeleiden, zonder dat de tannines zo agressief zijn dat zij de onmiskenbare aromatiek van de truffel overstemmen.

Risotto met zwarte truffel, romig gemonteerd

Zwarte truffel heeft een kruidig en aards profiel dat, in combinatie met de romigheid van boter en Parmezaan, vraagt om wijnen met goede materie en een goed geïntegreerde tanninestructuur. Jonge of al te “groene” tannines lopen het risico het gehemelte uit te drogen en het gerecht te overheersen.

Wijnen van Nebbiolo

  • Barbaresco (Piëmont): Een van de beste keuzes. De combinatie van frisheid, elegante tannines en aardse aroma’s gaat van nature samen met zwarte truffel.
  • Langhe Nebbiolo (Piëmont): Uitstekend alternatief voor risotto’s met een subtielere romigheid; biedt frisheid en structuur zonder overdaad.
  • Gattinara of Ghemme (Alto Piemonte): Nebbiolo-uitdrukkingen van vulkanische, minerale bodems – scherper en kruidiger – perfect om de romigheid van de risotto te balanceren.

Wijnen van Pinot Noir

  • Bourgogne Rouge Villages (bijv. Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée - Frankrijk): Pinot Noir uit de Bourgogne met enkele jaren rijping ontwikkelt typische tonen van leer, bosbodem en specerijen die prachtig samengaan met zwarte Périgord- of zomertruffel.
  • Pinot Noir uit Alto Adige of Oltrepò Pavese: Ideale Italiaanse opties voor wie rijp rood fruit, zijdezachte tannines en een nooit opdringerige elegantie zoekt.

Tagliata van rundvlees met schaafsel van verse zwarte truffel

Bij deze bereiding moet de wijn opboksen tegen twee belangrijke elementen: de vezel en het vet van rood vlees, samen met de aromatische lengte van verse truffel. Gevraagd is een diepe rode wijn met veel structuur en complexiteit.

Wijnen van Nebbiolo

  • Barolo (Piëmont): De nobele combinatie bij uitstek. De krachtige structuur van Nebbiolo ondersteunt het vlees, terwijl zijn rijpe tonen (gedroogde roos, teer, specerijen) de aanhoudende truffelaroma’s begeleiden.
  • Valtellina Superiore of Sforzato di Valtellina (Lombardije): Van berg-Nebbiolo (Chiavennasca): bieden goed alcoholgehalte en structuur, maar met grote Alpen-elegantie en kruidige tonen – ideaal bij vlees met truffel.

Wijnen van Pinot Noir

  • Bourgogne Premier Cru / Grand Cru (bijv. Nuits-Saint-Georges, Morey-Saint-Denis - Frankrijk): De meer complexe, gestructureerde Pinot Noirs uit Piemonte of Frankrijk hebben het benodigde lichaam voor rood vlees en behouden tegelijk een verfijnde tanninestructuur die het truffelaroma respecteert.

Eenvoudige eerste gangen met witte truffel

Witte truffel mag nooit worden gekookt maar wordt rauw geschaafd over warme, subtiel gekruide gerechten (zoals tagliolini met boter of spiegeleieren). Hij vraagt om zeer verfijnde wijnen met vrijwel onmerkbare tannines.

Wijnen van Nebbiolo en Pinot Noir

  • Nebbiolo d'Alba of Roero Rosso: Snellere, eerder te drinken uitdrukkingen van Nebbiolo, met zachte tannines en bloemige aroma’s.
  • Pinot Noir uit de Elzas of de Loire (Frankrijk): Lichtere, frissere en fruitigere interpretaties – perfect bij verse pasta met boter en witte truffel.
Barbaresco DOCG 2022 Produttori del Barbaresco

Barbaresco DOCG 2022 Produttori del Barbaresco

0,75 ℓ
94
93
31,40 €
per fles  (0,75 ℓ)  41,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Voorraad bijna op
Barolo DOCG Bussia 2022 Prunotto

Barolo DOCG Bussia 2022 Prunotto

0,75 ℓ
77 €
per fles  (0,75 ℓ)  102,67 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Pinot Nero di Toscana IGT Il Chiuso 2023 Castello di Ama

Pinot Nero di Toscana IGT Il Chiuso 2023 Castello di Ama

0,75 ℓ
Korting 15%
24,60 €
per fles  (0,75 ℓ)  32,80 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 29 € 
Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Fallwind 2023 St. Michaël Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Fallwind 2023 St. Michaël Eppan

0,75 ℓ
Korting 13%
22,10 €
per fles  (0,75 ℓ)  29,47 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 25,60 € 
Barolo DOCG Cannubi 2021 Marchesi di Barolo

Barolo DOCG Cannubi 2021 Marchesi di Barolo

0,75 ℓ
74 €
per fles  (0,75 ℓ)  98,67 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Sforzato di Valtellina DOCG Sfursat Carlo Negri 2022 Nino Negri

Sforzato di Valtellina DOCG Sfursat Carlo Negri 2022 Nino Negri

0,75 ℓ
Korting 15%
31,30 €
per fles  (0,75 ℓ)  41,73 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 36,90 € 
Nog maar 9 op voorraad
Gevrey-Chambertin AOC 2023 Louis Latour

Gevrey-Chambertin AOC 2023 Louis Latour

0,75 ℓ
Korting 10%
86,50 €
per fles  (0,75 ℓ)  115,33 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 96,50 € 
Gratis verzending
Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Patricia 2024 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Patricia 2024 Girlan

0,75 ℓ
Korting 5%
15,40 €
per fles  (0,75 ℓ)  20,53 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 16,30 € 
Barolo DOCG Vigna La Rosa 2021 Fontanafredda

Barolo DOCG Vigna La Rosa 2021 Fontanafredda

0,75 ℓ
Korting 20%
58 €
per fles  (0,75 ℓ)  77,33 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 72,50 € 
Nog maar 12 op voorraad
Barolo DOCG 2019 Casa E. di Mirafiore

Barolo DOCG 2019 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
43 €
per fles  (0,75 ℓ)  57,33 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Barolo DOCG Tortoniano 2021 Michele Chiarlo

Barolo DOCG Tortoniano 2021 Michele Chiarlo

0,75 ℓ
93
93
Kwantumkorting 5%
42,30 €
per fles  (0,75 ℓ)  56,40 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 44,50 €
Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Adler von Klausen

Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Adler von Klausen

0,75 ℓ
Korting 25%
13,40 €
per fles  (0,75 ℓ)  17,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 17,90 € 
Nog maar 11 op voorraad
Langhe DOC Nebbiolo No Name 2023 Borgogno

Langhe DOC Nebbiolo No Name 2023 Borgogno

0,75 ℓ
Korting 25%
29,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  39,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 39,90 € 
Barolo DOCG 2022 Prunotto

Barolo DOCG 2022 Prunotto

0,75 ℓ
Korting 5%
42,20 €
per fles  (0,75 ℓ)  56,27 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 44,50 € 
Nog maar 12 op voorraad
Langhe Nebbiolo DOC 2024 Produttori del Barbaresco

Langhe Nebbiolo DOC 2024 Produttori del Barbaresco

0,75 ℓ
Korting 10%
16,70 €
per fles  (0,75 ℓ)  22,27 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 18,60 € 
Voorraad bijna op
Barolo DOCG Ginestra Riserva 2019 Cascina Chicco

Barolo DOCG Ginestra Riserva 2019 Cascina Chicco

0,75 ℓ
Korting 30%
44,70 €
per fles  (0,75 ℓ)  59,60 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 63,90 € 
Barbaresco DOCG 2023 Prunotto

Barbaresco DOCG 2023 Prunotto

0,75 ℓ
32,60 €
per fles  (0,75 ℓ)  43,47 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Voorraad bijna op
Barolo DOCG Monfalletto 2022 Cordero di Montezemolo

Barolo DOCG Monfalletto 2022 Cordero di Montezemolo

0,75 ℓ
48,70 €
per fles  (0,75 ℓ)  64,93 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Behoudens uw uitdrukkelijke en specifieke toestemming zal Vino.com gebruik maken van profileringscookies van externe partners om u te voorzien van informatie en reclame in overeenstemming met uw voorkeuren. U kunt uw voorkeuren instellen door hier te klikken. Door "Accepteren" te selecteren stemt u in met het gebruik van alle soorten cookies, terwijl deze banner te sluiten alleen de technische cookies die nodig zijn voor het goed functioneren van de site geactiveerd zullen worden. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid