Cassetta in legno: 1 Nebbiolo + 1 Barolo Josetta Saffiro

Denna ruta innehåller de två uttrycken av druvan Nebbiolo, diversifierad genom bearbetning och åldring.

I produktionen av Langhe Nebbiolo förutses en kort maceration innan den jäses i stål och åldras i 12 månader i ekfat. Med en livlig granatfärg släpper den till näsan och möter tydliga inslag av torkad frukt och hallon. Mycket balanserad i smak, det är utmärkt i kombination med andra rätter av kött, både vitt och rött, och med medelåldersost.

Barolo kommer från vingårdar i Monforte d'Alba-området där jordar som består av silt, sand och lera är ansvariga för att ge vinet särskilda egenskaper. Lång åldring i 24 månader i fat och ytterligare 6 i flaska för ett vin med en intensiv doft av vanilj och rostad hasselnöt, med referenser till lakrits, tobak och björnbär. Med fantastisk struktur och charm, med välpolerade tanniner. Det passar bra med bräserat kött, vilt och alla huvudrätter baserade på rött kött. Oöverträffad när den är ihop med en tallrik med åldrade ostar.