Cebreros DOP Pegaso Granito 2021 Telmo Rodríguez

Pegaso Granito är ett rött vin producerat av Telmo Rodríguez i byn Cebreros, i hjärtat av Sierra de Gredos, tillverkat uteslutande av Garnacha-druvor från två utvalda skiften: El Robledillo och El Mojón. Vinstockarna, mycket gamla och med låg avkastning, odlas enligt principerna för ekologiskt jordbruk och skördas manuellt i lådor för att bevara fruktens integritet.

Vinifiering sker med inhemska jäststammar och vinet lagras under en period på mellan 18 och 24 månader i franska ekfat, hämtade från olika skogar. Denna långa lagringsprocess gör att vinet kan utveckla komplexitet och harmoni, samtidigt som druvsortens och terroirets egenskaper respekteras. Jordarna är granitiska, av magmatisk ursprung, grunda och med låg vattenhållande kapacitet, belägna på en höjd av mellan 800 och 1000 meter.

I glaset har det en vertikal och vibrerande profil, med närvarande men väl integrerade tanniner, stödd av en livlig friskhet. Intensiva toner av vilda bär, slånbär och blåbär framträder på näsan och gommen, tillsammans med delikata florala och bergörter, för en balanserad och saftig smakupplevelse.

Det passar utmärkt med grillat rött kött eller rostad vilt.