Champagne AOC Extra Brut Les Vignes D'Autrefois 2020 Laherte Frères

Vilken typ av vin är det

Les Vignes d’Autrefois från Laherte Frères är en Extra Brut Champagne gjord på Pinot Meunier från Champagne och gamla vinstockar. Stilen är torr, stram och strukturerad, med tydlig friskhet och utpräglad mineralitet. Moussen skapas genom den traditionella metoden och vinifikationen innefattar jäsning på barrique, ingen malolaktisk jäsning samt lång lagring på fina jästfällningar för att skapa en konsekvent och exakt profil.

Varifrån kommer det

Lotterna ligger i Chavot och Mancy, i Coteaux Sud i Épernay. Jordarna är leriga och siltiga, med flinta och små stenar, ovanpå en kritrik undergrund som lyfter fram mineraliteten och syrafräschören. Stockarna är planterade mellan 1947 och 1953 och vissa är rotäkta, vilket ger ett vinodlingsarv som påverkar fruktkoncentration och vinets karaktär.

Så framställs det

Skörden sker för hand vid full mognad, följt av traditionell pressning. Musten får jäsa i barrique, vilket ger struktur utan att förändra vinet i grunden. Malolaktisk jäsning undviks för att bevara vinets friskhet och spänst. Den långa lagringen på fina jästfällningar efter den traditionella flaskjäsningen bidrar till smakdjup och komplexitet.

Smaknoter

I glaset framträder vinet ljust och livfullt. Doften bjuder på söta blomtoner tillsammans med inslag av röda frukter och mineraler som för tankarna till flinta. I munnen märks täthet och kropp, uppbackat av hög syra som håller vinet piggt. Avslutet är ihållande, med inslag av röda vinbär och rabarber samt en ökande sälta när vinet luftas i glaset.

Matkombinationer

Vid bordet passar det till skaldjur, både råa och tillagade, då vinets friskhet och mineralitet lyfter de havsnära tonerna. Det passar även bra till fiskcarpaccio och tartar, och kompletterar krämigheten hos färska ostar tack vare den torra och strama smaken. Utmärkt till ett plateau de fruits de mer och till delikata rätter där precision väger tyngre än kraft.

När ska det serveras

Rekommenderas som teknisk aperitif, men kommer allra bäst till sin rätt vid matbordet när friskhet och precision söks i ett torrt vin. Servera väl kylt och låt vinglaset stå någon minut för att låta blomtonerna och mineraliteten utvecklas utan att tappa spänst. Den täta karaktären från Meunier och den långa lagringen på fina jästfällningar ger en bra lagringsduglighet.