Mallorca IGP Terrum 2021 Can Axartell

Terrum de Can Axartell est un vin rouge produit avec des raisins Callet dans la région de Terra Mallorca. Il se présente avec une couleur rouge cerise de faible à moyenne intensité, avec des reflets bleus et une structure lumineuse et engageante.

La récolte est effectuée manuellement dans la deuxième semaine de septembre et la vinification se déroule par gravité. La fermentation alcoolique se fait en cuves inox, suivie par une fermentation malolactique et neuf mois d'élevage en foudre de chêne français. Le processus est complété par un collage réalisé avec de la bentonite et des protéines végétales, une stabilisation à froid et une filtration.

Au nez, il présente une intensité aromatique prononcée, avec des arômes typiques de baies rouges sauvages, rose et violette, accompagnés de légères notes épicées. En bouche, il est subtil et élégant, avec une acidité agréable qui prolonge la sensation gustative, un degré alcoolique modéré et des tanins veloutés qui apportent de la délicatesse. Il émerge également des notes minérales et des souvenirs de sous-bois méditerranéen, bien intégrés avec les légers tons grillés dérivés de la maturation en bois.

Il s'accorde avec des plats de pâtes, risottos, viandes blanches, volailles, cochon de lait rôti et poisson gras.