El impacto del cambio climático en las ventas de vino

¿Cómo están cambiando las preferencias de consumo de los italianos?

En los últimos años, el sector vitivinícola ha estado experimentando cambios significativos, influenciados por las nuevas preferencias de los consumidores. El fenómeno del cambio climático y el aumento de las temperaturas estivales ha tenido un gran impacto tanto en la producción como en los hábitos de consumo: a partir del verano de 2022, especialmente en el mes de julio, las temperaturas aumentaron en 2,26 °C por encima del promedio desde 1800, lo que llevó a cambios considerables en el sector vitivinícola.

Según la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV), el consumo mundial de vino ha experimentado una disminución general en los últimos años; en consecuencia, para hacer frente a los cambios del mercado y responder a las nuevas necesidades de los consumidores, es importante comprender cómo se mueve el consumo de vino en función de la estacionalidad. Este fenómeno es evidente en los datos de ventas de los últimos años en Italia, donde se observa, a lo largo del año, una tendencia diametralmente opuesta entre las ventas de vinos tintos y las ventas de vinos blancos, espumosos y burbujas. Específicamente, con el aumento de las temperaturas estivales, se observa una disminución del consumo de vinos tintos, a favor de los vinos blancos, espumosos y burbujas, capaces de mitigar el efecto de las olas de calor que ahora caracterizan los meses de verano.

Objetivos del estudio

Entonces, ¿cómo cambia el consumo de vino con la estacionalidad?

Esto nos lo preguntamos en Vino.com y con este estudio pretendemos examinar y explorar cómo la estacionalidad influye en la elección y compra de vino durante el año, tanto en Italia como en el extranjero . Analizando nuestros datos de ventas con el apoyo de estudios sectoriales sobre este tema, destacaremos cómo cambian los hábitos de consumo especialmente durante los meses de verano.

El cambio climático y las temperaturas del verano

No es nada nuevo que en las últimas décadas las temperaturas medias de verano hayan aumentado significativamente, con diferentes impactos en diversas regiones. Los datos registrados durante el reciente período estival revelan que en Europa, en agosto de 2024, la temperatura media fue 1,54°C superior a la media de agosto del período 1991-2020, mientras que en Italia el aumento fue aún más marcado, con una media superior a 2,38°C .

En el verano de 2024 se registraron temperaturas extremadamente altas, con picos significativos en el sudeste de Europa, que enfrentó un intenso estrés térmico durante toda la temporada. Las condiciones meteorológicas contribuyeron a hacer de agosto uno de los meses más calurosos jamás registrados en Italia y Europa.

En particular, las regiones del sur de Europa han experimentado mayores aumentos de temperatura que las del norte, lo que influye de manera diferente en el consumo de vino .

Análisis de datos de ventas.

Analizamos las ventas de diferentes categorías de vinos entre 2021 y 2024 y surgieron claras preferencias de consumo en el periodo estival respecto al resto del año.

Vinos Rosados

Entrando en detalle, inmediatamente observamos que los vinos rosados han ganado popularidad , pasando de una cuota de botellas vendidas igual al 2,91% en los diez primeros meses de 2021 frente al 3,79% en el mismo período de 2024. Además, la cuota de botellas de El vino rosado vendido durante el período junio-agosto de 2024 alcanzó el pico máximo de 5,56% en promedio , frente a enero-febrero de 2024 cuando se situó en 2,36% en promedio.

Este creciente interés de los consumidores por los vinos rosados se puede atribuir a su versatilidad y capacidad para acompañar una amplia gama de platos de verano, lo que los convierte en una opción ideal durante los meses más cálidos .

Los vinos rosados más vendidos en los diez primeros meses de 2024 fueron Salento IGT, Côtes de Provence y Toscana IGT , vinos caracterizados por notas afrutadas, elegantes y frescas . A las denominaciones Salento IGT y Côtes de Provence, ya populares en 2021, se añadió la denominación Toscana IGT en 2024, ascendiendo a la tercera posición en sustitución de la DOC Cerasuolo d\Abruzzo.

El crecimiento de la cuota de vinos rosados está relacionado con la vivacidad y elegancia que los hace especialmente agradables al paladar, mientras que el aumento del consumo en los meses de verano , respecto a los de invierno , depende de la delicada estructura y el buen sabor de estos. Vinos muy agradables en los meses más cálidos.

Todas estas características han contribuido a su creciente popularidad durante el verano, cuando los consumidores buscan vinos refrescantes , pero con carácter distintivo.

Vinos espumosos y champagne

Aunque los vinos espumosos y los champagnes siempre son amados y apreciados por los consumidores, esta categoría no registró un aumento porcentual en las ventas en los primeros diez meses de 2024 en comparación con 2021. Sin embargo, a lo largo de los años, en comparación con el consumo en los meses de enero a febrero. , la estacionalidad es evidente: concretamente en 2024, desde el 21,69% en enero, la cuota de vinos espumosos creció progresivamente a medida que se acercaba el verano hasta alcanzar el 31,69% en agosto.

Esto sugiere que las burbujas se aprecian especialmente en los meses cálidos. En la categoría de burbujas, las tres denominaciones preferidas en los diez primeros meses de 2024 fueron Champagne AOC , seguida de Franciacorta DOCG y Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG . Sin embargo, si comparamos los datos de los diez primeros meses de 2024 con los de 2021 notamos un cambio en los gustos de los consumidores, de hecho la denominación Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG ha perdido peso en los últimos años en favor del Champagne, que ha subido a la primera posición. .

El champán ofrece una experiencia sensorial más compleja gracias a su estructura y es considerado un símbolo de prestigio, que atrae a consumidores proclives a adquirir productos exclusivos .

Franciacorta , método clásico italiano, se caracteriza por su agradable sabor y frescura y se caracteriza por una gran cremosidad y elegancia que lo convierten en un vino espumoso muy apreciado por sus altos estándares de calidad.

Prosecco Superiore , conocido por su perfil fresco y ligero, con notas de manzana verde, pera y flores blancas, es típicamente apreciado por su versatilidad e informalidad de consumo.

El éxito de los tres nombres a lo largo de los años está relacionado con sus diferentes características, que los hacen únicos y aptos para múltiples ocasiones de uso, tanto más informales como exclusivas .

Vinos Blancos

En cuanto a los vinos blancos, la cuota de botellas vendidas en los diez primeros meses de 2024 creció un 0,4% respecto al mismo periodo de 2021. El dato más relevante está relacionado con la estacionalidad , ya que el vino blanco sigue prefiriéndose al aumento de las temperaturas y sobre todo durante los meses de verano , con porcentajes que en 2024 se situaron entre el 31,77% y el 33,90% , respecto al periodo enero-febrero del mismo año, cuando la cuota del vino blanco se situó en una media del 21,80% . Estos porcentajes son significativamente superiores a los de todos los demás meses del año, pero sobre todo aumentan respecto al mismo período de 2021, cuando la cuota de vino blanco vendida se situó entre el 30,73% y el 32,72% .

En particular, en los diez primeros meses de 2024 los blancos más vendidos fueron los de las denominaciones Alto Adige DOC, Terre Siciliane IGT y Lugana DOC . Vinos especialmente apreciados por su frescura, mineralidad, elegancia y acidez, pero sobre todo ideales para tomar una bebida refrescante y ligera .

El aumento del consumo de vinos blancos durante los meses de verano de los últimos años está muy relacionado con el frescor natural y el cuerpo medio-ligero que los caracteriza, haciéndolos aptos para el consumo estival y perfectos para disfrutar en los días calurosos.

Vinos Tintos

Por último, el vino tinto, símbolo por excelencia de la producción vitivinícola italiana, experimentó un crecimiento del 3,39% en los diez primeros meses de 2024, respecto al mismo período de 2021, pero en relación a la estacionalidad , no sólo no sigue la lógica. del resto de categorías, pero tiene un comportamiento diametralmente opuesto. De hecho, a medida que aumentan las temperaturas, especialmente en verano, se produce una clara reducción en el consumo de vino tinto .

En concreto en 2024, la cuota de vino tinto disminuyó progresivamente hasta el 23,92% en julio desde el 51,96% en enero , datos que confirman una tendencia de consumo opuesta al resto de categorías.

Aunque los tintos crecen, se observa que las denominaciones de vinos tintos más estructurados, como Primitivo di Manduria DOC y Valpolicella Ripasso DOC, han perdido cuota, en detrimento de los vinos tintos menos estructurados y más afrutados como Salento IGT, Toscana IGT. y Chianti Clásico . Los vinos tintos con más cuerpo y estructura compleja, mayor contenido alcohólico y taninos importantes son, de hecho, menos aptos para el consumo y más exigentes durante los meses más cálidos.

Los análisis anteriores ofrecen una imagen clara de las tendencias emergentes en el consumo de vino durante veranos cada vez más calurosos. Mientras los vinos blancos y rosados ganan terreno, los tintos estructurados afrontan nuevos retos en el mercado.

Los datos presentados destacan tendencias importantes que están redefiniendo el panorama vitivinícola. Para profundizar en estas tendencias y descubrir cómo se reflejan en las opciones disponibles en el mercado, Vino.com ofrece una amplia gama de vinos seleccionados en función de las nuevas preferencias de los consumidores. Al visitar el sitio, podrá explorar una amplia selección de rosados, blancos y espumosos que reflejan las tendencias actuales, ofreciendo una experiencia de degustación adecuada a las necesidades del momento.

Italia vs Europa: comparación de tendencias de consumo

Tendencias de consumo en Italia

En 2024, los datos de ventas de Vino.com confirman una tendencia consolidada en Italia: durante los meses de verano, las ventas de vino tinto muestran un descenso significativo en comparación con otras categorías, confirmando un comportamiento estacional en las preferencias de los consumidores.

En particular, el consumo de vinos tintos disminuye significativamente a medida que avanza el verano, pasando del 51,96% en enero al 23,92% en julio de 2024, cifra que confirma un claro aumento de las ventas de esta categoría de vinos en los meses de invierno y un descenso significativo durante el período de verano.

Al mismo tiempo, el porcentaje de botellas de vino blanco vendidas aumenta drásticamente durante los meses de verano (junio-agosto) en comparación con los de invierno.

Los vinos espumosos y el champán también confirman la tendencia de crecimiento a medida que pasamos de los meses de invierno a los de verano.

Además, como ya se ha comentado anteriormente, los vinos rosados no sólo crecen globalmente de 2021 a 2024 (período enero-octubre), sino que confirman la tendencia estacional de los blancos y de burbujas, caracterizada por un aumento de las ventas en los meses de verano, demostración de una creciente preferencia por este tipo de vinos a medida que aumentan las temperaturas y avanza la estación más cálida.

En cuanto a las denominaciones, en los últimos años las denominaciones de vinos tintos más corpulentos y estructurados , como Primitivo di Manduria DOC y Valpolicella Ripasso DOC, han perdido peso, dejando espacio a otros vinos tintos con menos cuerpo y más afrutados , como Salento IGT, Toscana IGT y Chianti Clásico.

Entre el resto de categorías, los vinos blancos Alto Adige DOC y Terre Siciliane IGT y los vinos rosados Salento IGT Côtes de Provence y Toscana IGT destacaron como vinos especialmente apreciados por su capacidad para ofrecer una bebida agradable y refrescante.

Tendencias de consumo en Europa

Las preferencias de consumo de vino entre Italia y Europa presentan diferencias pero también interesantes similitudes, especialmente en los meses de verano , durante los cuales se registran los principales cambios en las ventas.

El vino tinto es considerado el vino por excelencia en el extranjero, incluso fuera de Italia su consumo sufre variaciones estacionales, registrándose un descenso de las ventas durante los meses de verano en comparación con el período enero-febrero. La verdadera diferencia con Italia está representada por el porcentaje global de botellas de vino tinto vendidas, equivalente al 52,39% en los diez primeros meses de 2024 y creciendo un +10,34% respecto al mismo período de 2021.

En cuanto a los vinos blancos , teniendo en cuenta los diez primeros meses del año, la cuota global descendió del 28,27% en 2021 al 26,14% en 2024, manteniendo una tendencia influenciada por la estacionalidad estival con un pico de consumo medio del 31,98% en el meses de julio y agosto frente al 20,45% en enero.

En cuanto a las burbujas , mientras que en Italia los datos de ventas registran un aumento significativo en los meses de verano, siguiendo por tanto una marcada estacionalidad, en el extranjero presentan una tendencia más fluctuante a lo largo de los meses.

La fama del rosado trasciende las fronteras del país. Sin embargo, hay que subrayar que la tendencia del rosado en el extranjero no sigue la tendencia italiana: su consumo medio se mantuvo constante de 2021 a 2024 y está menos concentrado en el período estival, pero más distribuido en los meses de finales de primavera y principios de verano.

Principales diferencias entre Italia y Europa

Por lo tanto, en general se venden muchos más vinos tintos en el extranjero que en Italia, los vinos blancos siguen una tendencia estacional, pero en general están en declive en comparación con nuestro país, donde crecen tímidamente. Además, las burbujas no siguen una tendencia puramente estacional como en Italia y representan una proporción menor en el extranjero que en nuestro país.

Por último, el consumo de rosados se ha mantenido casi constante a lo largo de los años.

Todos estos elementos ponen de relieve cómo la estacionalidad estival influye más en el consumo de vino en el mercado italiano que en el internacional, mostrando una diversificación de las preferencias de los consumidores.

Las características intrínsecas de los vinos y su adaptabilidad a las altas temperaturas

Las preferencias de los consumidores durante los veranos cada vez más calurosos están estrechamente ligadas a las características intrínsecas de los distintos tipos de vino. Comprender cómo estas características influyen en el consumo puede ayudar a explicar por qué algunos tipos de vino ven aumentar o disminuir su popularidad en relación con las temperaturas del verano.

Temperatura de servicio y sensación de frescura

Los vinos blancos, rosados y espumosos generalmente se sirven a temperaturas más bajas, entre 6°C y 12°C, lo que los hace particularmente frescos y agradables a medida que aumentan las temperaturas de verano (OIV, 2019). La baja temperatura de servicio resalta la frescura, la acidez y los aromas afrutados y florales de estos vinos, ofreciendo una sensación agradable al paladar.

Por el contrario, los vinos tintos estructurados requieren una temperatura de servicio más alta, alrededor de 16°C-18°C, para expresar mejor sus características organolépticas (Jackson, 2014). Sin embargo, durante los veranos calurosos, la temperatura de servicio puede resultar menos agradable para los consumidores.

Vinos Espumosos y Champán 6 y 10°C

Vinos blancos 10 a 12°C

Vinos rosados 10 y 12°C

Vinos Tintos 16 y 18°C

Impacto de las altas temperaturas en las preferencias sensoriales de los consumidores

Las altas temperaturas afectan la percepción de los sabores y las preferencias de los consumidores. Varios estudios han demostrado que, durante los veranos calurosos, los consumidores tienden a preferir bebidas refrescantes con menor contenido de alcohol y mayor acidez (Spence & Wang, 2018). Los vinos con estas características brindan una sensación de frescura y ligereza, haciendo agradable la degustación.

Los vinos tintos, con alto contenido de alcohol y taninos robustos, pueden resultar demasiado cuerposos y astringentes en verano. Esto lleva a los consumidores a optar por vinos blancos, rosados y espumosos, que ofrecen perfiles aromáticos frescos, afrutados y con mayor acidez (Tempere et al., 2016).

Relación entre el aumento de las temperaturas y la composición química de los vinos

El cambio climático no solo afecta las preferencias de los consumidores, sino también la composición química de las uvas y los vinos.

Vinos Espumosos y Champán 6 y 10°C

Las temperaturas más altas aceleran la maduración de las uvas, lo que conduce a una mayor acumulación de azúcares en las bayas. Esto da como resultado vinos con mayor contenido de alcohol después de la fermentación (Jones et al., 2005). Los vinos con un alto grado alcohólico pueden ser menos aptos para el consumo en verano, ya que el alcohol acentúa la sensación de calor en el cuerpo.

Reducción de la acidez

Las altas temperaturas pueden reducir la acidez natural de las uvas, ya que aceleran la respiración celular y el consumo de ácidos orgánicos como el ácido málico (Sadras & Moran, 2012). Una menor acidez conduce a vinos menos frescos y vivos, afectando negativamente su atractivo durante los meses cálidos.

Cambios aromáticos

Cambios aromáticos: Los climas cálidos pueden alterar la síntesis de compuestos aromáticos en las uvas, favoreciendo el desarrollo de aromas más maduros y reduciendo los frescos y florales (van Leeuwen & Darriet, 2016). Esto puede hacer que algunos vinos sean menos atractivos para el consumo durante el verano, una temporada en la que se prefieren perfiles aromáticos ligeros y afrutados.

Conclusiones y perspectivas futuras

La búsqueda de nuevas soluciones, compatibles con los hábitos de consumo influenciados por el cambio climático que hace que nuestros veranos sean cada vez más largos y calurosos, debe convertirse en un tema central de discusión, ya que, mirando hacia el futuro, es muy probable que las tendencias de consumo de vino observadas en los períodos de verano sigan evolucionando en la misma dirección.

Al observar los datos, surgen algunas tendencias que podrían afectar al mercado del vino en los próximos años:

• Los vinos rosados y los espumosos podrían seguir ganando popularidad durante los meses de verano, gracias a su frescura natural.
• Los vinos tintos podrían seguir experimentando una disminución en el consumo durante los meses más calurosos, debido a su cuerpo natural.
• Es posible que el interés por los vinos bajos en alcohol crezca, especialmente entre las generaciones más jóvenes.

Por consiguiente, será importante que los productores se adapten a las nuevas condiciones climáticas para mantener una producción constante en un contexto de aumento de temperaturas. Además, aprovechar la oportunidad para innovar y diversificar la oferta, garantizando al mismo tiempo una producción sostenible y resiliente al cambio climático, será clave para navegar con éxito en este delicado contexto, donde están surgiendo varias nuevas dinámicas de consumo.

Referencias Bibliográficas

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