Die Auswirkungen des Klimawandels auf den Weinverkauf

Wie ändern sich die Konsumpräferenzen der Italiener?

In den letzten Jahren hat der Weinsektor erhebliche Veränderungen erfahren, die durch neue Verbraucherpräferenzen beeinflusst wurden. Das Phänomen des Klimawandels und steigender Sommertemperaturen hat sowohl die Produktion als auch die Konsumgewohnheiten stark beeinflusst: Seit dem Sommer 2022, insbesondere im Juli, sind die Temperaturen um 2,26°C über dem Durchschnitt seit 1800 gestiegen, was zu erheblichen Veränderungen im Weinsektor geführt hat.

Laut der Internationalen Organisation für Rebe und Wein (OIV) ist der weltweite Weinkonsum in den letzten Jahren generell zurückgegangen; um den Marktveränderungen gerecht zu werden und auf die neuen Bedürfnisse der Verbraucher einzugehen, ist es wichtig zu verstehen, wie sich der Weinkonsum in Abhängigkeit von der Saisonalität entwickelt. Dieses Phänomen ist in den Verkaufsdaten der letzten Jahre in Italien deutlich sichtbar, wo im Laufe des Jahres ein diametral entgegengesetzter Trend zwischen den Verkäufen von Rotweinen und den Verkäufen von Weißweinen, Schaumweinen und Perlweinen zu beobachten ist. Insbesondere mit dem Anstieg der Sommertemperaturen ist ein Rückgang des Konsums von Rotweinen zugunsten von Weißweinen, Schaumweinen und Perlweinen zu beobachten, die die Auswirkungen der inzwischen charakteristischen Hitzewellen der Sommermonate mildern können.

Studienziele

Wie verändert sich also der Weinkonsum mit der Saisonalität?

Wir haben uns diese Frage bei Vino.com gestellt und wollen mit dieser Studie untersuchen und vertiefen, wie die Saisonalität die Auswahl und den Kauf von Wein im Laufe des Jahres beeinflusst, sowohl in Italien als auch im Ausland. Durch die Analyse unserer Verkaufsdaten und die Unterstützung durch Branchenstudien zu diesem Thema werden wir aufzeigen, wie sich Konsumentengewohnheiten insbesondere in den Sommermonaten verändern.

Klimawandel und Sommertemperaturen

Es ist nichts Neues, dass die durchschnittlichen Sommertemperaturen in den letzten Jahrzehnten deutlich angestiegen sind, mit unterschiedlichen Auswirkungen in verschiedenen Regionen. Die im letzten Sommer erfassten Daten zeigen, dass die Durchschnittstemperatur in Europa im August 2024 um 1,54 °C höher war als der August-Durchschnitt für den Zeitraum 1991-2020, während der Anstieg in Italien mit einem höheren Durchschnitt von sogar noch deutlicher ausfiel 2,38 °C .

Im Sommer 2024 herrschten extrem hohe Temperaturen, mit deutlichen Spitzenwerten in Südosteuropa, das während der gesamten Saison starkem Hitzestress ausgesetzt war. Die Wetterbedingungen trugen dazu bei, dass der August zu einem der heißesten Monate wurde, die jemals in Italien und Europa gemessen wurden.

Insbesondere in den Regionen Südeuropas kam es zu stärkeren Temperaturanstiegen als im Norden, was sich unterschiedlich auf den Weinkonsum auswirkte.

Analyse von Verkaufsdaten

Wir haben die Verkäufe verschiedener Weinkategorien zwischen 2021 und 2024 analysiert und dabei deutliche Konsumpräferenzen im Sommerzeitraum im Vergleich zum Rest des Jahres festgestellt.

Roséweine

Wenn wir ins Detail gehen, stellen wir sofort fest, dass Roséweine an Beliebtheit gewonnen haben, wobei der Anteil der verkauften Flaschen in den ersten zehn Monaten des Jahres 2021 bei 2,91 % lag, verglichen mit 3,79 % im gleichen Zeitraum des Jahres 2024. Darüber hinaus ist der Anteil der Flaschen von Der im Zeitraum Juni-August 2024 verkaufte Roséwein erreichte im Durchschnitt den Höchstwert von 5,56 % , verglichen mit Januar-Februar 2024, als er bei lag 2,36 % im Durchschnitt.

Dieses wachsende Verbraucherinteresse an Roséweinen ist auf ihre Vielseitigkeit und ihre Fähigkeit zurückzuführen, eine breite Palette von Sommergerichten zu begleiten, was sie zu einer idealen Wahl in den wärmeren Monaten macht.

Die meistverkauften Roséweine in den ersten zehn Monaten des Jahres 2024 waren Salento IGT, Côtes de Provence und Toscana IGT , Weine, die sich durch fruchtige, elegante und frische Noten auszeichnen. Zu den bereits im Jahr 2021 beliebten Weinbezeichnungen Salento IGT und Côtes de Provence kam 2024 die Weinbezeichnung Toscana IGT hinzu und rückte damit auf den dritten Platz anstelle des Cerasuolo d\Abruzzo DOC.

Der Anstieg des Anteils der Roséweine hängt mit der Lebendigkeit und Eleganz zusammen, die sie besonders angenehm am Gaumen machen, während der Anstieg des Konsums in den Sommermonaten im Vergleich zu den Wintermonaten auf der zarten Struktur und dem guten Geschmack dieser Weine beruht Weine, sehr angenehm in den wärmeren Monaten.

All diese Eigenschaften haben zu ihrer wachsenden Beliebtheit im Sommer beigetragen, wenn Verbraucher erfrischende Weine mit unverwechselbarem Charakter suchen.

Schaumweine und Champagner

Obwohl Schaumweine und Champagner von den Verbrauchern seit jeher geliebt und geschätzt werden, verzeichnete diese Kategorie in den ersten zehn Monaten des Jahres 2024 im Vergleich zu 2021 keinen prozentualen Anstieg der Verkäufe , ist die Saisonalität offensichtlich: Insbesondere im Jahr 2024 stieg der Schaumweinanteil von 21,69 % im Januar mit dem Herannahen des Sommers zunehmend an, bis er das erreichte 31,69 % im August.

Dies deutet darauf hin, dass Seifenblasen in den warmen Monaten besonders geschätzt werden. In der Kategorie Schaumwein waren die drei bevorzugten Sorten in den ersten zehn Monaten des Jahres 2024 Champagner AOC , gefolgt von Franciacorta DOCG und Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG . Wenn wir jedoch die Daten für die ersten zehn Monate des Jahres 2024 mit denen des Jahres 2021 vergleichen, stellen wir eine Veränderung im Verbrauchergeschmack fest: Tatsächlich hat die Bezeichnung Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG in den letzten Jahren zugunsten von Champagner verloren, der auf den ersten Platz vorgerückt ist .

Champagner bietet aufgrund seiner Struktur ein komplexeres Sinneserlebnis und gilt als Prestigesymbol, das Verbraucher anzieht, die zum Kauf exklusiver Produkte neigen.

Franciacorta , eine klassische italienische Methode, ist für seinen angenehmen Geschmack und seine Frische bekannt und zeichnet sich durch große Cremigkeit und Eleganz aus, was ihn aufgrund seines hohen Qualitätsanspruchs zu einem sehr geschätzten Schaumwein macht.

Prosecco Superiore , bekannt für sein frisches und leichtes Profil mit Noten von grünem Apfel, Birne und weißen Blüten, wird typischerweise wegen seiner Vielseitigkeit und Ungezwungenheit beim Verzehr geschätzt.

Der Erfolg der drei Namen im Laufe der Jahre hängt mit ihren unterschiedlichen Eigenschaften zusammen, die sie einzigartig und für mehrere Gelegenheiten geeignet machen, sowohl informeller als auch exklusiver .

Weißweine

Bei Weißweinen stieg der Anteil der verkauften Flaschen in den ersten zehn Monaten des Jahres 2024 im Vergleich zum gleichen Zeitraum des Jahres 2021 um 0,4 % . Die relevantesten Daten beziehen sich auf die Saisonalität , da Weißwein weiterhin bei steigenden Temperaturen bevorzugt wird und insbesondere während der Sommermonate , wobei die Prozentsätze im Jahr 2024 zwischen 31,77 % und 33,90 % lagen, verglichen mit dem Zeitraum Januar-Februar desselben Jahres Jahr, in dem der Weißweinanteil durchschnittlich 21,80 % betrug. Diese Prozentsätze sind deutlich höher als in allen anderen Monaten des Jahres, vor allem aber steigen sie im Vergleich zum gleichen Zeitraum des Jahres 2021, als der Anteil des verkauften Weißweins zwischen 30,73 % und 32,72 % lag.

In den ersten zehn Monaten des Jahres 2024 waren insbesondere die Weißweine der Herkunftsbezeichnungen Südtirol DOC, Terre Siciliane IGT und Lugana DOC die meistverkauften Weißweine. Weine, die besonders wegen ihrer Frische, Mineralität, Eleganz und Säure geschätzt werden, aber vor allem ideal für ein erfrischendes und leichtes Getränk sind.

Der Anstieg des Weißweinkonsums in den Sommermonaten der letzten Jahre hängt eng mit der natürlichen Frische und dem mittelleichten Körper zusammen, die sie auszeichnen, wodurch sie sich für den Sommergenuss und den perfekten Genuss an heißen Tagen eignen.

Rotweine

Schließlich verzeichnete Rotwein, das Symbol schlechthin der italienischen Weinproduktion, in den ersten zehn Monaten des Jahres 2024 ein Wachstum von 3,39 % im Vergleich zum gleichen Zeitraum des Jahres 2021, aber in Bezug auf die Saisonalität folgt er nicht nur dieser Logik nicht von den anderen Kategorien, weist jedoch ein diametral entgegengesetztes Verhalten auf. Tatsächlich kommt es bei steigenden Temperaturen, insbesondere im Sommer, zu einem deutlichen Rückgang des Rotweinkonsums .

Insbesondere im Jahr 2024 sank der Anteil von Rotwein allmählich auf 23,92 % im Juli, ausgehend von 51,96 % im Januar , Daten, die einen entgegengesetzten Konsumtrend zu den anderen Kategorien bestätigen.

Obwohl die Rotweine wachsen, ist festzustellen, dass die Bezeichnungen strukturierterer Rotweine wie Primitivo di Manduria DOC und Valpolicella Ripasso DOC an Anteilen verloren haben, zu Lasten weniger strukturierter und fruchtigerer Rotweine wie Salento IGT und Toscana IGT und Chianti Classico . Rotweine mit einer volleren und komplexeren Struktur, einem höheren Alkoholgehalt und wichtigen Tanninen sind in der Tat weniger zum Verzehr geeignet und in den wärmeren Monaten anspruchsvoller.

Die obigen Analysen zeichnen ein klares Bild der sich abzeichnenden Trends beim Weinkonsum in immer heißeren Sommern. Während Weiß- und Roséweine an Boden gewinnen, stehen strukturierte Rotweine vor neuen Herausforderungen auf dem Markt.

Die präsentierten Daten verdeutlichen bedeutende Trends, die die Weinlandschaft neu definieren. Um tiefer in diese Trends einzutauchen und herauszufinden, wie sie sich in den auf dem Markt verfügbaren Angeboten widerspiegeln, bietet Vino.com eine breite Palette an Weinen an, die entsprechend den neuen Verbraucherpräferenzen ausgewählt wurden. Beim Besuch der Website können Sie eine große Auswahl an Rosé-, Weiß- und Schaumweinen entdecken, die aktuelle Trends widerspiegeln und ein Verkostungserlebnis bieten, das den Bedürfnissen des Augenblicks gerecht wird.

Italien vs. Europa: Vergleich der Konsumtrends

Konsumtrends in Italien

Im Jahr 2024 bestätigen die Verkaufsdaten von Vino.com einen konsolidierten Trend in Italien: In den Sommermonaten zeigen die Verkäufe von Rotwein im Vergleich zu anderen Kategorien einen deutlichen Rückgang , was ein saisonales Verhalten der Verbraucherpräferenzen bestätigt.

Insbesondere der Konsum von Rotweinen geht mit fortschreitendem Sommer deutlich zurück und geht von 51,96 % im Januar auf 23,92 % im Juli 2024, eine Zahl, die einen deutlichen Anstieg der Verkäufe dieser Weinkategorie in den Wintermonaten und einen deutlichen Rückgang in den Wintermonaten bestätigt Sommerzeit.

Gleichzeitig steigt der Anteil der verkauften Flaschen Weißwein in den Sommermonaten (Juni-August) im Vergleich zu den Wintermonaten dramatisch an.

Auch Schaumweine und Champagner bestätigen den Wachstumstrend beim Übergang von den Winter- zu den Sommermonaten.

Darüber hinaus wachsen Roséweine , wie bereits zuvor erwähnt, nicht nur insgesamt von 2021 bis 2024 (Zeitraum Januar-Oktober), sondern bestätigen auch den saisonalen Trend von Weißweinen und Schaumweinen, der durch einen Umsatzanstieg in den Sommermonaten gekennzeichnet ist, ein Beweis für ein Wachstum Wenn die Temperaturen steigen und die wärmere Jahreszeit voranschreitet, bevorzugen wir diese Weinsorten.

Was die Bezeichnungen betrifft, so haben in den letzten Jahren die Bezeichnungen vollmundigerer und strukturierterer Rotweine wie Primitivo di Manduria DOC und Valpolicella Ripasso DOC an Gewicht verloren und Platz für andere weniger vollmundige und fruchtigere Rotweine gelassen, wie z Salento IGT, Toscana IGT und Chianti Classico.

Unter den anderen Kategorien stachen die Weißweine Alto Adige DOC und Terre Siciliane IGT sowie die Roséweine Salento IGT Côtes de Provence und Toscana IGT als besonders geschätzte Weine hervor, da sie ein angenehmes und erfrischendes Getränk bieten.

Verbrauchertrends in Europa

Die Weinkonsumpräferenzen zwischen Italien und Europa weisen Unterschiede, aber auch interessante Gemeinsamkeiten auf, insbesondere in den Sommermonaten , in denen die größten Umsatzveränderungen zu verzeichnen sind.

Rotwein gilt im Ausland als der Wein schlechthin, auch außerhalb Italiens unterliegt sein Konsum saisonalen Schwankungen und verzeichnet in den Sommermonaten einen Umsatzrückgang im Vergleich zum Zeitraum Januar-Februar. Der tatsächliche Unterschied zu Italien ergibt sich aus dem Gesamtanteil der verkauften Flaschen Rotwein, der in den ersten zehn Monaten des Jahres 2024 52,39 % betrug und im Vergleich zum gleichen Zeitraum des Jahres 2021 um +10,34 % zunahm.

Bei den Weißweinen sank der Gesamtanteil unter Berücksichtigung der ersten zehn Monate des Jahres von 28,27 % im Jahr 2021 auf 26,14 % im Jahr 2024, wobei ein durch die Sommersaisonalität beeinflusster Trend mit einem Spitzenwert des durchschnittlichen Konsums von 31,98 % im Jahr 2024 beibehalten wurde Monate Juli und August gegenüber 20,45 % im Januar.

Was die Blasen betrifft, so verzeichnen die Verkaufsdaten in Italien einen deutlichen Anstieg in den Sommermonaten und folgen daher einer ausgeprägten Saisonalität, während sie im Ausland über die Monate hinweg einen stärker schwankenden Trend aufweisen.

Der Ruhm des Rosé reicht über die Landesgrenzen hinaus. Es sollte jedoch betont werden, dass der Trend des Rosés im Ausland nicht dem italienischen folgt: Sein durchschnittlicher Konsum blieb von 2021 bis 2024 konstant und konzentriert sich weniger auf die Sommerperiode, sondern ist stärker auf die Monate Spätfrühling und Frühsommer verteilt.

Hauptunterschiede zwischen Italien und Europa

Insgesamt werden also viel mehr Rotweine im Ausland verkauft als in Italien, Weißweine folgen einem saisonalen Trend, sind aber im Vergleich zu unserem Land, wo sie nur zaghaft wachsen, insgesamt rückläufig. Darüber hinaus folgen Blasen keinem rein saisonalen Trend wie in Italien und machen im Ausland einen geringeren Anteil aus als in unserem Land.

Schließlich ist der Konsum von Roséweinen über die Jahre nahezu konstant geblieben.

All diese Elemente verdeutlichen, wie die Sommersaison den Weinkonsum auf dem italienischen Markt stärker beeinflusst als auf dem internationalen Markt und zeigen eine Diversifizierung der Verbraucherpräferenzen.

Die intrinsischen Eigenschaften von Weinen und ihre Anpassungsfähigkeit an hohe Temperaturen

Die Vorlieben der Verbraucher in immer heißeren Sommern hängen eng mit den spezifischen Eigenschaften der verschiedenen Weinsorten zusammen. Das Verständnis, wie diese Eigenschaften den Konsum beeinflussen, kann helfen zu erklären, warum die Beliebtheit einiger Weinsorten im Verhältnis zu den Sommertemperaturen zu- oder abnimmt.

Serviertemperatur und Frischegefühl

Weißweine, Rosés und Schaumweine werden in der Regel bei niedrigeren Temperaturen serviert, zwischen 6°C und 12°C, was sie besonders frisch und angenehm macht, wenn die Sommertemperaturen steigen (OIV, 2019). Die niedrige Serviertemperatur betont die Frische, die Säure und die fruchtigen und blumigen Aromen dieser Weine, was ein angenehmes Gefühl am Gaumen bietet.

Im Gegensatz dazu benötigen strukturierte Rotweine eine höhere Serviertemperatur, etwa 16°C-18°C, um ihre organoleptischen Eigenschaften optimal zum Ausdruck zu bringen (Jackson, 2014). Während heißer Sommer kann die Serviertemperatur jedoch für Verbraucher weniger angenehm sein.

Schaumweine und Champagner 6 und 10°C

Weißeweine 10 bis 12°C

Roséweine 10 und 12°C

Rotweine 16 und 18°C

Auswirkungen hoher Temperaturen auf die sensorischen Vorlieben der Verbraucher

Hohe Temperaturen beeinflussen die Wahrnehmung von Aromen und die Vorlieben der Verbraucher. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Verbraucher in heißen Sommern erfrischende Getränke mit einem geringeren Alkoholgehalt und höherer Säure bevorzugen (Spence & Wang, 2018). Weine mit diesen Eigenschaften vermitteln ein Gefühl von Frische und Leichtigkeit, was das Probieren angenehm macht.

Rotweine mit hohem Alkoholgehalt und robusten Tanninen können im Sommer als zu vollmundig und adstringierend empfunden werden. Dies führt dazu, dass Verbraucher zu Weiß-, Rosé- und Schaumweinen tendieren, die frische, fruchtige und säurehaltigere Aromaprofile bieten (Tempere et al., 2016).

Zusammenhang zwischen steigenden Temperaturen und der chemischen Zusammensetzung von Weinen

Der Klimawandel beeinflusst nicht nur die Verbraucherpräferenzen, sondern auch die chemische Zusammensetzung von Trauben und Weinen.

Schaumweine und Champagner 6 und 10°C

Höhere Temperaturen beschleunigen die Reifung der Trauben, was zu einer erhöhten Zuckeranreicherung in den Beeren führt. Dies führt zu Weinen mit höherem Alkoholgehalt nach der Gärung (Jones et al., 2005). Weine mit hohem Alkoholgehalt können für den Sommergenuss weniger geeignet sein, da Alkohol das Wärmeempfinden im Körper verstärkt.

Reduzierung der Säure

Hohe Temperaturen können die natürliche Säure der Trauben verringern, da sie die Zellatmung und den Verbrauch von organischen Säuren wie Äpfelsäure beschleunigen (Sadras & Moran, 2012). Weniger Säure führt zu weniger frischen und lebendigen Weinen, was ihre Attraktivität in den warmen Monaten negativ beeinflusst.

Aromatische Änderungen

Aromatische Veränderungen: Warme Klimazonen können die Synthese von Aromastoffen in Trauben verändern, was die Entwicklung reiferer Aromen begünstigt und frische sowie blumige Aromen reduziert (van Leeuwen & Darriet, 2016). Dies kann einige Weine für den Konsum im Sommer weniger attraktiv machen, einer Jahreszeit, in der leichte und fruchtige Aromaprofile bevorzugt werden.

Schlussfolgerungen und zukünftige Perspektiven

Die Suche nach neuen Lösungen, die mit Konsumgewohnheiten kompatibel sind, die durch den Klimawandel beeinflusst werden und unsere Sommer immer länger und heißer machen, muss zu einem zentralen Diskussionsthema werden, da es sehr wahrscheinlich ist, dass sich die im Sommer beobachteten Weinkonsumtrends in dieselbe Richtung weiterentwickeln werden.

Bei der Beobachtung der Daten treten einige Trends hervor, die den Weinmarkt in den kommenden Jahren beeinflussen könnten:

• Roséweine und Schaumweine könnten in den Sommermonaten weiterhin an Beliebtheit gewinnen, dank ihrer natürlichen Frische.
• Rotweine könnten in den heißesten Monaten aufgrund ihrer natürlichen Fülle weiterhin an Verbrauch verlieren.
• Das Interesse an alkoholarmer Wein könnte insbesondere bei jüngeren Generationen wachsen.

Daher wird es wichtig sein, dass Produzenten sich an die neuen klimatischen Bedingungen anpassen, um eine konstante Produktion in einem Kontext steigender Temperaturen aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus wird die Nutzung der Gelegenheit zur Innovation und Diversifizierung des Angebots bei gleichzeitiger Sicherstellung einer nachhaltigen und klimafreundlichen Produktion der Schlüssel sein, um in diesem sensiblen Kontext erfolgreich zu navigieren, in dem sich mehrere neue Konsumdynamiken abzeichnen.

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