Die Zutaten
für die besten Cocktails

Wie man Cocktails klassifiziert

Ein Cocktail bedeutet im Allgemeinen ein Getränk, das durch Mischen von mindestens drei Zutaten erhalten wird, von denen eine alkoholisch ist.

Eine erste Klassifizierung kann anhand des Volumens und des Glases vorgenommen werden, in dem sie serviert werden: die Schüsse oder Schützen im Schnapsglas (3 - 6 cl), in Italien besser bekannt als Cicchetto ; kurze Getränke in einem Cocktailglas (9 - 30 cl) oder einem Martini-Glas; mittlere Getränke in niedrigen Bechern (18 - 30 cl) wie Old Fashioned; Longdrinks in hohen Bechern (25 - 40 cl).

Dann kommt die Klassifizierung nach Struktur. Die ersten Cocktails, die heute als Ancestral klassifiziert sind, erschienen im frühen 19. Jahrhundert. Diese Getränke bestanden aus einem mit Zucker gesüßten Basisdestillat oder einem Schuss süßer Liköre wie Maraschino und Curaçao, Bitter und Wasser oder Eis. Beispiele für diese Kategorie sind der Old Fashioned und der Sazerac.

Gegen Ende des 19. Jahrhunderts wurden den Ahnen Wermut und andere Likörweine zugesetzt, um den Alkohol zu dämpfen und Komplexität und Geschmack zu verleihen. Diese Cocktails werden jetzt als Spirit-Forward oder französisch-italienische Getränke klassifiziert. Die Zutaten werden immer gemischt und nie geschüttelt. Französischer Wermut, weiß und trocken, wird im Allgemeinen mit Gin und Wodka gemischt; während die italienischen, rot und süß, gut zu gealterten Spirituosen wie Whisky und Rum passen. Sie werden einfach oder mit Eis serviert. Obst kommt nur in Form von Sirup oder Beilage vor: eine Zitronenscheibe, Orange oder eine Kirsche in Alkohol. Martini , Negroni , Americano und Manhattan sind Teil dieser Familie.

Ein Cocktail, der nur eine Alkoholbasis und einen Füllstoff enthält, wird auch Highball genannt . Einer der am häufigsten verwendeten Füllstoffe ist Soda, so dass Whisky & Soda wahrscheinlich einer der ersten Highballs war, während die bekanntesten Gin & Tonic und Cuba Libre sind. Highballs, die Ingwer Ale, Ingwerbier und Zitronen- oder Limettensaft enthalten, werden Buck genannt . Das bekannteste der Kategorie, einst bekannt als Vodka Buck, ist das Moskauer Maultier . Eine weitere Unterkategorie von Highballs sind Cocktails aus Wodka und Cranberrysaft, benannt nach Cape Codder , aus der Region der Vereinigten Staaten, die für den Anbau dieser Früchte bekannt ist. Die Sea Breeze, die Madras, der Sex on the Beach und der Cosmopolitan gehören zu dieser Familie. Exotische, tropische oder Tiki- Cocktails können ebenfalls in die Kategorie Highball fallen. Sie rufen exotische Atmosphären hervor (karibisch, hawaiianisch, polynesisch usw.) und ihr Hauptmerkmal ist das Vorhandensein von Sirup oder Fruchtsaft. Am Ende der Kategorie kann auch der Bloody platziert werden, dessen Füllstoff Tomatensaft ist und dessen Vorläufer die Bloody Mary ist.

Saure enthalten eine Alkoholbasis, Limetten- oder Zitronensaft und eine dritte Süßungszutat wie Zucker, Grenadine, Triple Sec oder Ananassaft, um ihre Säure auszugleichen. Daiquiri, Caipirinha, Sidecar und Margarita sind klassische Beispiele für sauer. Diese Kategorie kann Fizz und Collins umfassen , die beide Soda als Füllstoff verwenden. Der Unterschied zwischen den beiden besteht darin, dass die Collins, die mit Eis in dem Glas serviert werden, nach dem sie benannt sind, gemischt werden, während die Sprudel geschüttelt werden. John Collins und Gin Fizz, die dieselben Zutaten verwenden, unterscheiden sich in der Art und Weise, wie sie zubereitet werden.

Nach der Definition von Gary Reagan, Autor von The Joy of Mixology, wird ein Cocktail, der ein Destillat und einen Likör enthält, als Duo bezeichnet , während ein Trio die Zugabe einer anderen Zutat wie Zucker, Honig, Milch, Sahne oder enthält Kräuter. aromatisch. Einige der bekanntesten Duos sind der Schwarzrussische, der Pate und der Rusty Nail, während der Alexander der berühmteste des Trios ist. In dieser Kategorie finden wir auch die sogenannten Dark Drinks , deren Hauptbestandteil Kaffee ist, und die Gangster , deren Basis Whisky, Amaretto oder Cognac ist.

Julep und Pestati sind eine Familie von Cocktails, deren Hauptbestandteil Minzblätter sind, die oft mit einem Stößel zusammen mit Zucker und Limette im Glas zerkleinert werden. Der Mojito, dessen Basis weißer Rum ist, und der mit Barboun zubereitete Mint Julep fallen in diese Kategorie.

Mit Harddrink sind Cocktails gemeint, die durch eine überwiegende Präsenz von Spirituosen gekennzeichnet sind, wie im Fall von Long Island Iced Tea, aus dem eine Unterfamilie von Iced Tea hervorging, bei der die verschiedenen Zutaten durch andere Spirituosen, Liköre oder Füllstoffe ersetzt werden. Zu den Harddrinks gehören auch Pousse-Caffè oder Layered Drinks , bei denen die unterschiedliche Dichte der verschiedenen Liköre zu einem mehrschichtigen Getränk zwischen zwei und sieben genutzt wird. Der B52, bestehend aus drei Schichten Kaffeelikör, Whiskycreme und Grand Marnier, ist das klassischste Beispiel.

Champagnercocktails sind solche, die Champagner oder Sekt enthalten, wie im Fall von French 75, Mimosa, Bellini, Kir Royale.

Flip und Nog zeichnen sich stattdessen durch das Vorhandensein eines Eies aus, das zusammen mit den anderen Zutaten Shekarato ist. Während Eiweiß auch in einigen Fizzes zu finden ist, ist das Ei in dieser Kategorie ganz. Der einzige Cocktail in dieser Kategorie, der von der IBA (International Bartenders Association) anerkannt ist, ist Porto Flip, aber der beliebteste ist zweifellos der Eierlikör, ein alkoholisches Getränk auf der Basis von Milch, Ei, Muskatnuss, das typisch für die Weihnachtszeit in der Welt ist. Anglo- Sächsisch.

Eine weitere Kategorie von Cocktails ist Punch . Dieser Begriff bezieht sich auf alkoholische und alkoholfreie Getränke, die kalt oder heiß serviert werden und Obst oder Fruchtsaft enthalten. Was Punch von anderen Cocktails unterscheidet, ist auch die Tatsache, dass sie in einer großen Punschschale serviert werden, was es zum idealen Cocktail für Partys macht. Der Name stammt ursprünglich aus Indien und scheint vom Sanskrit-Wort pañca abgeleitet zu sein, das fünf bedeutet und die für die Zubereitung erforderlichen Zutaten angibt: Alkohol, Zucker, Zitrone, Tee und Gewürze.

Mischtechniken

Je nach Struktur hat jeder Cocktail seine eigene Mischtechnik, um die Zutaten miteinander zu mischen.

Beim Schütteln werden die Zutaten 10 bis 20 Sekunden lang in einem mit Eis gefüllten Schüttler kräftig geschüttelt. Es wird verwendet, wenn der Cocktail aus Zutaten besteht, die mit unterschiedlichen Konsistenzen besser miteinander gemischt werden müssen, wie im Fall von Fruchtsäften, Sirupen, Sahnelikören, Milch und Eiern. Die resultierende Mischung kann direkt serviert werden, d. H. In einer Tasse ohne Eis oder auf den Felsen in einem niedrigen Becher mit neuem Eis. Auf das Schütteln kann ein Sieben folgen, dh das Filtern von Eis und anderen Rückständen: in diesem Fall sprechen wir von Schütteln und Dehnen; Wenn der Cocktail andererseits mit geschütteltem Eis serviert wird, spricht man von Shake and Pour.

Die Technik, die Zutaten in das Glas zu gießen und mit einem Rührer oder einem Barlöffel zu mischen, wird als Rühren bezeichnet . Es ist empfindlicher als das Schütteln und wird verwendet, wenn der Cocktail aus zwei oder mehr Spirituosen derselben Konsistenz besteht, die zusammengemischt und mit einer kleinen Menge Eis verdünnt werden müssen.

Wenn die Zutaten im Glas übereinander gegossen werden, spricht man von Bauen . Es wird für mehrschichtige Getränke verwendet, bei denen die Zutaten in Schichten serviert werden müssen. Diese Technik ermöglicht die Zubereitung von brennenden Cocktails, deren letzte Schicht aus Destillaten mit hohem Alkoholgehalt in Brand gesetzt wird.

Muddling besteht aus hämmernden Zutaten wie Minzblättern, Limette und Zucker in einem Mörser, um ihre Essenzen freizusetzen. Es wird für Juleps und für zerstoßene Cocktails verwendet.

Schließlich ist eine letzte Mischtechnik die des Mischens , die zur Herstellung von gefrorenen Cocktails verwendet wird, die darin besteht, die Zutaten in einem Mixer zu mischen, bis eine weiche Granita erhalten wird.