I cocktail

Aperitivo

Americano

Mescolare il Campari (3 cl) e il vermouth (3 cl) in un bicchiere con ghiacchio. Aggiungere una spruzzata di soda (2 cl) e guarnire con scorza di limone.

Quantità ideale per 23 preparazioni

		Campari Bitter Campari
		Vermouth di Torino Rosso Superiore Riserva IGP Carlo Alberto

44,90 €

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Hugo

Versare in un bicchiere da vino con ghiaccio il Prosecco (15 cl) e il liquore al sambuco (2 cl). Aggiungere una spruzzata di soda. Guarnire con un rametto di menta e una fetta di limone o lime.

Quantità ideale per 25 preparazioni.

		Prosecco Treviso Brut DOC Il Fresco Villa Sandi
		St-Germain liquore artigianale ai fiori di sambuco St-Germain

89,90 €

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Negroni

Versare Campari, gin e vermouth in parti uguali (3 cl) in un bicchiere Old-Fashioned colmo di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fetta di arancia.

Quantità ideale per 23 preparazioni

		Campari Bitter Campari
		Hendrick's Gin Hendrick's
		Vermouth di Torino Rosso Superiore Riserva IGP Carlo Alberto

76,80 €

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Aperol Spritz

Mescolare Aperol (6 cl), Prosecco (9 cl) e una spruzzata di soda (circa 3 cl) direttamente in un calice riempito di ghiaccio. Guarnire con una fetta d'arancia.

Quantità ideale per 17 preparazioni

		Aperol Aperol
		Prosecco Treviso Brut DOC Il Fresco Villa Sandi

32,70 €

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Margarita

Shakerare la tequila (3,5 cl), il triple sec (2 cl) e il succo di limone (1,5 cl) con ghiaccio. Filtrare il ghiaccio in una coppa con il bordo cosparso di sale.

Quantità ideale per 20 preparazioni

		Tequila DO Tradicional Silver Jose Cuervo
		Cointreau L'Unique Cointreau

48,20 €

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Bacardi

Shakerare il rum bianco (4,5 cl), la granatina (1 cl) e il succo di limone (2 cl). Filtrare in una coppetta da cocktail gelata.

Quantità ideale per 15 preparazioni

		Martinique AOC Rhum Blanc Agricole Clément
		Sciroppo di Granatina Monin

35,10 €

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Martini

Versare il gin (6cl) e il vermouth (1 cl) in un mixing glass con ghiaccio. Mescolare bene. Filtrare il ghiaccio in una coppetta da cocktail. Guarnire con un’oliva.

Quantità ideale per 11 preparazioni

		Hendrick's Gin Hendrick's
		Vermouth di Torino Bianco Superiore Riserva IGP Carlo Alberto

61,10 €

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Long drinks

Long Island Ice Tea

Mescolare in uno shaker con ghiaccio: rum bianco (1,5 cl), gin (1,5 cl), vodka (1,5 cl), triple sec (1,5 cl), tequila (1,5 cl) e succo di limone (2,5 cl). Shakerare e versare in un bicchiere alto con ghiaccio. Completare con una spruzzata di cola. Guarnire con una fetta di limone.

Quantità ideale per 18 preparazioni

		Absolut Warhol Vodka Limited Edition Absolut
		Tequila DO Tradicional Silver Jose Cuervo
		Martinique AOC Rhum Blanc Agricole Clément
		Hendrick's Gin Hendrick's
		Cointreau L'Unique Cointreau

123,70 €

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Mojito

Mescolare delicatamente foglie di menta fresca con 2 cucchiaini di zucchero e il succo di mezzo lime (circa 2 cl) in un bicchiere alto. Aggiungere rum bianco (4,5 cl) e riempire con soda. Mescolare delicatamente e guarnire con rametti di menta e una fetta di lime.

Quantità ideale per 15 preparazioni

Martinique AOC Rhum Blanc Agricole Clément

23,70 €

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Sea Breeze

Shakerare vodka (4 cl), succo di pompelmo (8 cl) e (2,5 cl) sciroppo di mirtillo rosso con ghiaccio. Servire in un bicchiere highball guarnito con una fetta di lime.

Quantità ideale per 17 preparazioni

		Absolut Warhol Vodka Limited Edition Absolut
		Sciroppo di Mirtillo Rosso Cranberry Monin Monin

33,60 €

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Mai Tai

Shakerare il rum bianco (4 cl), il rum scuro (2 cl), il curaçao (1,5 cl), l’orzata e il succo di lime (1 cl) con del ghiaccio. Servire in un bicchiere highball. Guarnire con fetta di ananas, foglie di menta e scorza di lime.

Quantità ideale per 20 preparazioni

		Martinique AOC Rhum Blanc Agricole Clément
		Ron de Venezuela DOC Reserva Exclusiva Diplomatico
		Blue Curaçao De Kuyper
		Sciroppo di Orzata Monin Monin

85,80 €

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Paloma

Realizzare una crusta di sale sul bordo di un bicchiere riempito di ghiaccio. Aggiungere tequila (5 cl) e succo di lime (1 cl), per poi colmare con soda al pompelmo rosa. Guarnire con uno spicchio di pompelmo rosa.

Quantità ideale per 14 preparazioni

		Sparkling Pink Grapefruit Tonic Water Fever-Tree
		Tequila DO Reposado Espolon

60,90 €

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Sex on the Beach

Versare la vodka (4 cl), il liquore alla pesca (2 cl), lo sciroppo di mirtillo rosso (4 cl) e il succo d'arancia (4 cl) in un bicchiere highball colmo di ghiaccio. Guarnire con una fetta di arancia.

Quantità ideale per 11 preparazioni.

		Absolut Warhol Vodka Limited Edition Absolut
		Sciroppo di Mirtillo Rosso Cranberry Monin Monin

33,60 €

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Mint Julep

Pestare le foglie di menta con un cucchiaino di zucchero e due cucchiaini d’acqua in un bicchiere highball. Riempire con ghiaccio, bourbon (6 cl) e mescolare. Guarnire con menta.

Quantità ideale per 11 preparazioni

Kentucky Straight Bourbon Whiskey Distiller's Select Woodford Reserve

36,70 €

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Perfect Storm

Riempire un bicchiere alto con ghiaccio, aggiungere rum scuro (5 cl) e completare con ginger beer (circa 10 cl). Guarnire con una fetta di lime.

Quantità ideale per 14 preparazioni

		Ron de Venezuela DOC Reserva Exclusiva Diplomatico
		Ginger Beer Fentimans Fentimans

43,10 €

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All Day

Aviation

Mescolare in uno shaker con ghiaccio: gin (4,5 cl), maraschino (1,5 cl), succo di limone (1,5 cl) e una goccia di crème de violette (0,5 cl). Shakerare e filtrare in una coppetta da cocktail gelata. Guarnire con una ciliegia.

Quantità ideale per 15 preparazioni

		Hendrick's Gin Hendrick's
		Maraschino Stock

46,20 €

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Cosmopolitan

Mescolare in uno shaker con ghiaccio: vodka (4 cl), triple sec (1,5 cl), succo di lime fresco (1,5 cl) e succo di mirtillo rosso (3 cl). Shakerare e filtrare in una coppetta da cocktail gelata. Guarnire con una fetta di lime o una scorza d'arancia.

Quantità ideale per 17 preparazioni

		Absolut Warhol Vodka Limited Edition Absolut
		Cointreau L'Unique Cointreau
		Sciroppo di Mirtillo Rosso Cranberry Monin Monin

54,90 €

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Moscow Mule

Versare vodka (4,5 cl) e ginger beer (12 cl) in una tazza di rame o un bicchiere Old-Fashioned. Aggiungere il succo di lime (2 cl) e mescolare il tutto delicatamente. Guarnire con una fetta di lime.

Quantità ideale per 20 preparazioni

		Absolut Warhol Vodka Limited Edition Absolut
		Ginger Beer Fentimans Fentimans

28,10 €

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Between the Sheets

Mescolare in uno shaker con ghiaccio: rum bianco (3 cl), cognac (3 cl), triple sec (3 cl) e succo di limone (2 cl). Shakerare energicamente e filtrare in una coppetta da cocktail gelata.

Quantità ideale per 23 preparazioni

		Cognac AOC Grande Champagne VSOP Gaston de Casteljac
		Martinique AOC Rhum Blanc Agricole Clément
		Cointreau L'Unique Cointreau

-5%

99,90 €

94,20 €

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Daiquiri

Shakerare il rum bianco (4,5 cl), lo sciroppo di canna da zucchero (1,5 cl) e il succo di limone (2,5 cl) con ghiaccio. Filtrare in una coppetta da cocktail.

Quantità ideale per 15 preparazioni

		Martinique AOC Rhum Blanc Agricole Clément
		Cointreau L'Unique Cointreau
		Sciroppo di Zucchero di Canna Monin

55,30 €

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White Lady

Mescolare in uno shaker con ghiaccio: gin (4 cl), triple sec (3 cl) e succo di limone (2 cl). Shakerare energicamente e filtrare in una coppetta da cocktail gelata. Guarnire con una fetta di limone o una scorza di limone.

Quantità ideale per 17 preparazioni

		Hendrick's Gin Hendrick's
		Cointreau L'Unique Cointreau

53,20 €

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Caipirinha

Mescolare il succo di mezzo lime e 2 cucchiaini di zucchero in un bicchiere Old-Fashioned. Riempire con ghiaccio e cachaça (5 cl).

Quantità ideale per 14 preparazioni

Cachaça Yaguara

32,30 €

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French 75

Mescolare in uno shaker con ghiaccio: gin (3 cl), succo di limone (1,5 cl) e sciroppo di zucchero (1,5 cl). Shakerare e filtrare in un calice da champagne, completare con champagne (circa 6 cl). Guarnire con una scorza di limone.

Quantità ideale per 23 preparazioni

		Champagne Brut AOC Blue Top Heidsieck & Co. Monopole
		Hendrick's Gin Hendrick's
		Sciroppo di Zucchero di Canna Monin

-15%

110,80 €

93,60 €

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After Dinner

B52

Versare con attenzione in un bicchierino da shot: il liquore al caffè (2 cl), Baileys (2 cl) e Grand Marnier (2 cl), in modo da creare tre strati distinti. Per la versione flambé, accendere con cura lo strato di Grand Marnier appena prima di servire.

Quantità ideale per 35 preparazioni

		Cordon Rouge Grand Marnier
		Liquore di Caffè Essentiae Lunae
		Baileys Original Irish Cream Baileys

66,80 €

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Rusty Nail

Mescolare in un bicchiere basso con ghiaccio: scotch whisky (4,5 cl) e Drambuie (2,5 cl). Mescolare delicatamente e guarnire con una scorza di limone.

Quantità ideale per 15 preparazioni

		Kentucky Straight Bourbon Whiskey Distiller's Select Woodford Reserve
		Heather Honey Whisky Liqueur Drambuie

64 €

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Black Russian

Versare la vodka (5 cl) e il liquore di caffè (2 cl) in un bicchiere Old-Fashioned pieno di cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente.

Quantità ideale per 14 preparazioni

		Absolut Warhol Vodka Limited Edition Absolut
		Liquore di Caffè Essentiae Lunae

46,50 €

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Sgroppino

Frullare un cucchiaio di sorbetto al limone, il Limoncello (3,5 cl), il Prosecco (5 cl) e la vodka (1 cl). Versare la mousse così ottenuta in un flûte, guarnire con una fetta di limone.

Quantità ideale per 14 preparazioni

		Limoncello di Limone di Sorrento IGP Villa Massa
		Absolut Warhol Vodka Limited Edition Absolut
		Prosecco Treviso Brut DOC Il Fresco Villa Sandi

47,20 €

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Boulevardier

Versare Campari, bourbon e vermouth in parti uguali (3 cl) in un bicchiere Old-Fashioned colmo di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fetta di arancia.

Quantità ideale per 23 preparazioni

		Kentucky Straight Bourbon Whiskey Distiller's Select Woodford Reserve
		Vermouth di Torino Rosso Superiore Riserva IGP Carlo Alberto
		Campari Bitter Campari

81,60 €

 IVA e tasse inc.

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Come si classificano i cocktail

Per cocktail si intende generalmente una bevanda ottenuta dalla miscelazione di almeno tre ingredienti, uno dei quali alcolico.

Una prima classificazione può avvenire in base al volume e al bicchiere in cui vengono serviti: gli shot o shooter nello shot glass (3 - 6 cl), meglio conosciuto in Italia come cicchetto; gli short drink nella coppetta da cocktail (9 - 30 cl) o Martini glass; i medium drink in tumbler bassi (18 - 30 cl) come l’Old Fashioned; i long drink in tumbler alti (25 - 40 cl).

Viene poi la classificazione per struttura. I primi cocktail, oggi classificati come Ancestrali, fecero la loro comparsa agli inizi del XIX secolo. Questi drink erano formati da un distillato di base addolcito con zucchero, o con uno spruzzo di liquori dolci come maraschino e curaçao, bitter e acqua o ghiaccio. Esempi di questa categoria sono l’Old Fashioned e il Sazerac.

Verso la fine del XIX secolo vermouth e altri vini fortificati vennero aggiunti agli Ancestrali per smorzare l’alcol e aggiungere complessità e aromi. Questi cocktail sono oggi classificati come Spirit-Forward o French-Italian Drinks. Gli ingredienti sono sempre mescolati e mai shakerati. I vermouth francesi, bianchi e dry, vengono generalmente mixati con gin e vodka; mentre quelli italiani, rossi e dolci, si sposano bene ai distillati invecchiati, come whisky e rum. Sono serviti lisci o con ghiaccio. La frutta fa la sua comparsa solo sotto forma di sciroppo o di guarnizione: una fetta di limone, arancia o una ciliegina sotto spirito. Fanno parte di questa famiglia il Martini, il Negroni, l’Americano e il Manhattan.

Un cocktail che contiene solo una base alcolica e un filler prende anche il nome di Highball. Uno dei filler più comunemente utilizzati è la soda, tanto che il Whisky & Soda è stato probabilmente uno dei primi Highball, mentre tra i più famosi ci sono il Gin & Tonic e il Cuba Libre. Gli Highball che includono ginger ale, ginger beer e succo di limone o lime prendono il nome di Buck. Il più famoso della categoria, un tempo conosciuto come Vodka Buck, è il Moscow Mule. Un’altra sottocategoria degli Highball include i cocktail preparati con vodka e succo di mirtillo rosso americano (cranberry), che prendono il nome di Cape Codder, dalla regione degli Stati Uniti famosa per la coltivazione di questo frutto. Appartengono a questa famiglia il Sea Breeze, il Madras, il Sex on the Beach e il Cosmopolitan. Anche i cocktail Esotici, Tropicali o Tiki, possono rientrare nella categoria Highball. Evocano appunto atmosfere esotiche (caraibiche, hawaiane, polinesiane, etc.) e la loro principale caratteristica è la presenza sciroppo o succo di frutta. All’estremo della categoria possono essere infine collocati anche i Bloody, il cui filler è il succo di pomodoro e di cui il Bloody Mary è il capostipite.

I Sour contengono una base alcolica, succo di lime o limone e un terzo ingrediente dolcificante, come zucchero, granatina, triple sec o succo d’ananas, per bilanciarne l’acidità. Il Daiquiri, la Caipirinha, il Sidecar e il Margarita sono classici esempi di Sour. In questa categoria possono essere inclusi i Fizz e i Collins, che utilizzano entrambi la soda come filler. La differenza tra i due è che i Collins, serviti con ghiaccio nel bicchiere da cui prendono il nome, sono mescolati, mentre i Fizz sono shakerati. John Collins e Gin Fizz, che prevedono gli stessi ingredienti, si differenziano infatti per il modo in cui sono preparati.

Secondo la definizione di Gary Reagan, autore di The Joy of Mixology, quando un cocktail contiene un distillato e un liquore, si parla di Duo, mentre un Trio prevede l’aggiunta di un altro ingrediente come zucchero, miele, latte, panna o erbe aromatiche. Alcuni dei più famosi duo sono il Black Russian, il Godfather e il Rusty Nail, mentre l’Alexander è il più celebre dei Trio. In questa categoria troviamo anche i cosiddetti Dark Drink, il cui ingrediente principale è il caffè, e i Gangster, la cui base è whisky, amaretto o cognac.

Julep e pestati sono una famiglia di cocktail il cui ingrediente fondamentale sono le foglie di menta, spesso schiacciate nel bicchiere con un pestello insieme a zucchero e lime. Rientrano in questa categoria il Mojito, la cui base è il rum bianco, e il Mint Julep, preparato con il barboun.

Per Hard Drink si intendono invece i cocktail contraddistinti da una preponderante presenza di distillati, come nel caso del Long Island Iced Tea, che ha dato origine a una sottofamiglia di Iced Tea, dove i vari ingredienti sono sostituiti con altri distillati, liquori o filler. Tra gli Hard Drink si includono anche i Pousse-caffè o Layered Drinks, in cui la diversa densità dei vari liquori viene sfruttata per creare un drink multistrato, che va da due a sette. Il B52, formato da tre strati di liquore al caffè, crema di whisky e Grand Marnier ne è il più classico degli esempi.

Gli Champagne Cocktail sono quelli che contengono Champagne o spumante, come nel caso del French 75, Mimosa, Bellini, Kir Royale.

Flip e Nog sono invece caratterizzati dalla presenza di un uovo, che viene shekarato con gli altri ingredienti. Mentre l’albume d’uovo si può riscontrare anche in alcuni Fizz, in questa categoria l’uovo è intero. Il solo cocktail di questa categoria riconosciuto dall’IBA (International Bartenders Association) è il Porto Flip, ma il più popolare è senz’altro l’Eggnog, bevanda alcolica a base di latte, uovo, noce moscata, tipica del periodo natalizio nel mondo anglosassone.

Un’altra categoria di cocktail è rappresentata dai Punch. Questo termine si riferisce a bevande alcoliche e non alcoliche, da servire fredde o calde, contenenti frutta o succo di frutta. Ciò che contraddistingue i Punch dagli altri cocktail è inoltre il fatto che vengono serviti in una grande coppa (punch bowl), il che lo rende il cocktail ideale per i party. Originario dell’India, il suo nome sembra derivare dalla parola sanscrita pañca, che significa cinque e che sta ad indicare gli ingredienti necessari per la preparazione: alcol, zucchero, limone, tè e spezie.

Tecniche di miscelazione

A seconda della struttura, ogni cocktail ha una sua specifica tecnica di miscelazione per amalgamare tra loro gli ingredienti.

Lo shaking consiste nell’agitare vigorosamente per 10-20 secondi gli ingredienti in uno shaker pieno di ghiaccio. Si utilizza quando il cocktail è composto da ingredienti che, avendo consistenze diverse, hanno bisogno di essere amalgamati meglio tra loro, come nel caso di succhi di frutta, sciroppi, liquori alla crema, latte, uova. La miscela così ottenuta può essere servita straight up, cioè in una coppetta senza ghiaccio, oppure on the rocks, in un tumbler basso con nuovo ghiaccio. Allo shaking può fare seguito lo straining, ovvero il filtraggio del ghiaccio e di altri residui: in questo caso si parla di shake and strain; se invece il cocktail viene servito con ghiaccio shakerato, si parla di shake and pour.

La tecnica di versare gli ingredienti nel bicchiere e mescolarli con uno stirrer o cucchiaio da bar è invece detta stirring. Più delicata rispetto allo shaking, si utilizza quando il cocktail è composto da due o più alcolici di analoga consistenza che devono essere mescolati tra loro e diluiti con una piccola quantità di ghiaccio.

Se gli ingredienti vengono versati uno sull’altro nel bicchiere si parla di building. È utilizzata per i Layered Drink, dove gli ingredienti devono essere serviti a strati. Questa tecnica consente la preparazione di cocktail flaming, il cui ultimo strato, composto da distillati ad alta gradazione alcolica, vengono incendiati.

Il muddling consiste nel pestare ingredienti quali foglie di menta, lime e zucchero in un mortaio al fine di liberare le loro essenze. È utilizzata per i Julep e per i cocktail pestati.

Un’ultima tecnica di miscelazione è infine quella del blending, impiegata per la preparazione dei cocktail frozen, che consiste nel frullare gli ingredienti in un blender fino ad ottenere una soffice granita.