Ingredienserna
för de bästa cocktailsna

Hur man klassificerar cocktails

En cocktail betyder i allmänhet en dryck som erhålls genom att blanda minst tre ingredienser, varav en är alkoholhaltig.

En första klassificering kan göras på grundval av volymen och glaset i vilket de serveras: skotten eller skyttarna i skottglaset (3-6 cl), mer känt i Italien som cicchetto; korta drycker i ett cocktailglas (9-30 cl) eller Martini-glas; medelstora drycker i låga tumlare (18 - 30 cl) såsom gammaldags; långa drycker i höga tumlare (25 - 40 cl).

Sedan kommer klassificeringen efter struktur. De första cocktailsna, nu klassificerade som Ancestral , dök upp i början av 1800-talet. Dessa drycker bestod av ett basdestillat sötat med socker eller med ett stänk av söta likörer som maraschino och curaçao, bitter och vatten eller is. Exempel på denna kategori är gammaldags och Sazerac.

Mot slutet av 1800-talet tillsattes vermouth och andra berikade viner till Ancestrals för att dämpa alkoholen och lägga till komplexitet och smak. Dessa cocktails klassificeras nu som Spirit-Forward eller French-Italian Drinks . Ingredienserna blandas alltid och skakas aldrig. Franska vermouths, vita och torra, blandas vanligtvis med gin och vodka; medan de italienska, röda och söta, passar bra med äldre sprit, som whisky och rom. De serveras vanligt eller med is. Frukt visas bara i form av sirap eller garnering: en skiva citron, apelsin eller ett körsbär i alkohol. Martini , Negroni , Americano och Manhattan är en del av denna familj.

En cocktail som endast innehåller en alkoholbas och ett fyllmedel kallas också Highball . En av de vanligaste fyllmedlen är läsk, så mycket att Whisky & Soda förmodligen var en av de första Highballs, medan de mest kända är Gin & Tonic och Cuba Libre. Highballs som innehåller ingefäraöl, ingefäraöl och citron- eller limejuice kallas Buck . Den mest kända i kategorin, en gång känd som Vodka Buck, är Moskva Mule . En annan underkategori av Highballs inkluderar cocktails gjorda med vodka och tranbärsjuice, uppkallad efter Cape Codder , från regionen USA som är känd för att odla denna frukt. Sea Breeze, Madras, Sex on the Beach och Cosmopolitan tillhör denna familj. Exotiska, tropiska eller Tiki- cocktails kan också falla i kategorin Highball. De framkallar exotiska atmosfärer (Karibien, Hawaiian, Polynesian, etc.) och deras huvudsakliga kännetecken är närvaron av sirap eller fruktjuice. I slutet av kategorin kan också placeras Bloody , vars fyllmedel är tomatjuice och som Bloody Mary är stamfader.

Sours innehåller en alkoholbas, lime- eller citronsaft och en tredje sötningsingrediens, såsom socker, grenadin, trippel sek eller ananasjuice, för att balansera deras surhet. Daiquiri, Caipirinha, Sidecar och Margarita är klassiska exempel på sura. Denna kategori kan inkludera Fizz och Collins , som båda använder läsk som fyllmedel. Skillnaden mellan de två är att kollinerna, som serveras med is i glaset som de tar sitt namn från, blandas medan frysningarna skakas. John Collins och Gin Fizz, som använder samma ingredienser, skiljer sig åt i hur de bereds.

Enligt definitionen av Gary Reagan, författare till The Joy of Mixology, när en cocktail innehåller ett destillat och en likör, kallas det en Duo , medan en Trio innebär tillsats av en annan ingrediens som socker, honung, mjölk, grädde eller örter. aromatiska. Några av de mest kända duorna är svartryssaren, gudfadern och den rostiga nageln, medan Alexander är den mest kända av trion. I denna kategori hittar vi också de så kallade Dark Drinks , vars huvudingrediens är kaffe, och Gangsters , vars bas är whisky, amaretto eller cognac.

Julep och pestati är en familj av cocktails vars grundläggande ingrediens är mynta blad, ofta krossade i glaset med en mortelstöt tillsammans med socker och lime. Mojito, vars bas är vit rom, och Mint Julep, beredd med barboun, faller inom denna kategori.

Med hård dryck menar vi cocktails som kännetecknas av en överväldigande närvaro av sprit, som i fallet med Long Island Iced Tea, som gav upphov till en underfamilj av Iced Tea, där de olika ingredienserna ersätts med andra sprit, likörer eller fyllmedel. Hårdryckerna inkluderar också Pousse-caffè eller Layered Drinks , där olika tätheten hos de olika likörerna utnyttjas för att skapa en flerskiktad dryck som sträcker sig från två till sju. B52, som består av tre lager kaffelikör, whiskykräm och Grand Marnier är den mest klassiska av exemplen.

Champagnecocktails är de som innehåller champagne eller mousserande vin, som i fallet med franska 75, Mimosa, Bellini, Kir Royale.

Flip och Nog kännetecknas istället av närvaron av ett ägg, vilket är shekarato med de andra ingredienserna. Även om äggvita finns i vissa Fizzes, är ägget i denna kategori helt. Den enda cocktailen i denna kategori som erkänts av IBA (International Bartenders Association) är Porto Flip, men den mest populära är utan tvekan Eggnog, en alkoholhaltig dryck baserad på mjölk, ägg, muskot, typiskt för julperioden i världen. Saxiska.

En annan kategori av cocktails representeras av Punch . Denna term avser alkoholhaltiga och alkoholfria drycker, som serveras kalla eller varma, innehållande frukt eller fruktjuice. Vad som skiljer Punch från andra cocktails är också det faktum att de serveras i en stor stansskål, vilket gör den till en idealisk cocktail för fester. Ursprungligen från Indien verkar namnet härstamma från det sanskritiska ordet pañca, vilket betyder fem och som anger ingredienserna som är nödvändiga för beredningen: alkohol, socker, citron, te och kryddor.

Blandningstekniker

Beroende på struktur har varje cocktail sin egen specifika blandningsteknik för att blanda ingredienserna.

Skakning innebär att ingredienserna skakas kraftigt i 10-20 sekunder i en shaker fylld med is. Den används när cocktailen består av ingredienser som, med olika konsistenser, behöver blandas bättre, som när det gäller fruktjuicer, sirap, gräddlikörer, mjölk, ägg. Den resulterande blandningen kan serveras rakt upp, dvs. i en kopp utan is, eller på klipporna, i en låg tumlare med ny is. Skakningen kan följas av sil, det vill säga filtrering av is och andra rester: i det här fallet talar vi om skakning och töjning; om å andra sidan cocktailen serveras med skakad is kallas den en skaka och häll.

Tekniken att hälla ingredienserna i glaset och blanda dem med en omrörare eller barsked kallas omrörning . Mer känslig än skakning, den används när cocktailen består av två eller flera spritdrycker med samma konsistens som måste blandas ihop och spädas med en liten mängd is.

Om ingredienserna hälls över varandra i glaset kallas det byggnad . Den används för lagerdrycker, där ingredienserna måste serveras i lager. Denna teknik möjliggör beredning av flammande cocktails, varav det sista lagret, som består av destillat med hög alkoholhalt, tänds.

Muddling består av bultande ingredienser som mynta blad, lime och socker i en mortel för att släppa deras essenser. Den används för Juleps och för bultade cocktails.

Slutligen är en slutlig blandningsteknik blandning , som används för beredning av frysta cocktails, som består i att blanda ingredienserna i en mixer tills en mjuk granita erhålls.