Ingredienserna
för de bästa cocktailsna

Hur man klassificerar cocktails

Cocktail betyder i allmänhet en drink som erhålls genom att blanda minst tre ingredienser, varav en är alkoholhaltig.

En första klassificering kan göras enligt volymen och det glas där de serveras: skottet eller skytten i skottglaset (3 - 6 cl), bättre känt i Italien som cicchetto ; de korta dryckerna i cocktailglaset (9 - 30 cl) eller Martini-glaset; de medelstora dryckerna i låga tumlar (18 - 30 cl) såsom Old Fashioned; de långa dryckerna i höga tumlar (25 - 40 cl).

Sedan kommer klassificeringen efter struktur. De första cocktailsna, nu kodifierade som Ancestral , dök upp i början av 1800-talet. Dessa drycker bestod av en baslut som sötats med lite socker eller en streck av en sprit som Maraschino och Curaçao, bitter och vatten eller is. Exempel på denna kategori är Gammeldags och Sazerac.

Mot slutet av 1800-talet tillsattes vermouth och andra berikade viner till Ancestral för att dämpa alkohol och lägga till komplexitet och aromer. Dessa cocktails klassificeras nu som Spirit-Forward eller French-Italian drinks . Ingredienserna blandas alltid och skakas aldrig. Franska vermouth, vita och torra, blandas vanligtvis med gin och vodka; medan de italienska, röda och söta, går bra med åldriga sprit, som whisky och rom. De serveras smidigt eller med is. Frukten ser ut endast i form av sirap eller garnering: en skiva citron, apelsin eller en körsbär i alkohol. Denna familj inkluderar Martini , Negroni , Americano och Manhattan.

En cocktail som bara innehåller en alkoholbasand och en icke-alkoholisk blandare kallas också Highball . En av de mest använda är läsk, så att Whisky & Soda antagligen var en av de första Highballsna, medan de mest kända är Gin & Tonic och Cuba Libre. Highballs som inkluderar ingefära ale, ingefära öl och citron eller lime juice kallas Buck . Den mest kända i kategorin, en gång känd som Vodka Buck, är Moskva Mule . En annan underkategori för Highball inkluderar cocktails tillagade med vodka och tranbärssaft, som kallas Cape Codder , från regionen USA som är känd för odlingen av denna frukt. Sea Breeze, Madras, Sex on the Beach och Cosmopolitan tillhör denna grupp. Till och med cocktailsna Exotiska, Tropiska eller Tiki , kan ingå i Highball-kategorin. De framkallar exotiska atmosfärer (Karibien, Hawaii, Polynesiska, etc.) och deras huvudsakliga kännetecken är förekomsten av sirap eller fruktjuice. Slutligen kan Bloody , vars mixer är tomatsaft och av vilken Bloody Mary är född, också placeras längst in i kategorin.

Sourcocktails innehåller en alkoholhaltig bas, lime- eller citronsaft och en tredje sötningsingrediens, som socker, grenadin, trippel sek eller ananasjuice, för att balansera dess surhet. Daiquiri, Caipirinha, Sidecar och Margarita är klassiska exempel på Sour. Denna kategori kan innehålla Fizz och Collins , som båda använder läsk som ett fyllmedel. Skillnaden mellan de två är att Collins, som serveras med is i det glas som de tar sitt namn från, blandas, medan Fizz skakas. John Collins och Gin Fizz, som innehåller samma ingredienser, skiljer sig åt hur de är beredda.

Enligt definitionen av Gary Reagan, författare till The Joy of Mixology, när en cocktail innehåller ett destillat och en likör, kallas det Duo , medan en Trio innebär tillsats av en annan ingrediens som socker, honung, mjölk, grädde eller aromatisk örter. Några av de mest kända duoerna är Black Russian, Godfather och Rusty Nail, medan Alexander är den mest berömda av trioen. I denna kategori hittar vi också den så kallade Dark Drink , vars huvudingrediens är kaffe, och Gangster , vars bas är whisky, amaretto eller cognac.

Julep och krossad är en familj av cocktails vars huvudbeståndsdel är myntablad, ofta krossade i glaset med en stöt tillsammans med socker och lime. Denna kategori inkluderar Mojito, vars bas är den vita romen, och Mint Julep, förberedd med barboun.

För Hard Drink menar vi cocktails som kännetecknas av en viktig närvaro av destillat, som i Long Island Iced Tea, som gav upphov till en undergrupp med Iced Tea, där de olika ingredienserna ersätts med andra destillat, likör eller mixer. Hårda drycker inkluderar också Pousse-kaffe eller lagrade drycker , där de olika tätheten för de olika likörerna används för att skapa en flerskiktad dryck, som sträcker sig från två till sju. B52, som består av tre lager kaffelikör, whiskykräm och Grand Marnier är det mest kända exemplet.

Champagnecocktails är de som innehåller Champagne eller mousserande vin, som de franska 75, Mimosa, Bellini, Kir Royale.

Flip och Nog kännetecknas istället av närvaron av ett ägg, skakat med de andra ingredienserna. Även om äggvita också finns i vissa Fizz, är ägget i denna kategori helt. Den enda cocktail i denna kategori som erkänts av IBA (International Bartenders Association) är Port Flip, men den mest populära är utan tvekan Eggnog, en alkoholhaltig dryck tillverkad av mjölk, ägg, muskot, typisk för julperioden i den angelsaxiska värld.

En annan kategori av cocktails är Punch . Denna term avser alkoholhaltiga och alkoholfria drycker, som ska serveras kalla eller varma, innehållande frukt eller fruktjuice. Det som verkligen skiljer Punch från andra cocktails är också det faktum att det serveras i en stor kopp (stansskål), vilket gör det till den perfekta cocktailfesten. Med sitt ursprung i Indien verkar namnet härledas från det sanskritiska ordet pañca, som betyder fem och som anger de ingredienser som är nödvändiga för beredningen: alkohol, socker, citron, te och kryddor.

Blandningstekniker

Beroende på strukturen har varje cocktail sin egen specifika blandningsteknik för att blanda ingredienserna.

Skakning består av att omröra ingredienserna kraftigt i 10-20 sekunder i en skakare full av is. Den används när cocktail består av ingredienser som, med olika konsistenser, måste blandas bättre, till exempel fruktjuicer, sirap, grädde likör, mjölk, ägg. Den så erhållna blandningen kan serveras rakt upp, vilket betyder i en kopp utan is, eller på klipporna, i en låg tumlare med ny is. Skakning kan följas av sil eller filtrering av is och andra rester: i det här fallet talar man om skakning och stam; om cocktail i stället serveras med skakad is kallas den skaka och häll.

Tekniken att hälla ingredienserna i glaset och blanda dem med en omrörare eller barsked kallas omrörning . Mer känslig än skakning, den används när cocktail består av två eller flera sprit med liknande konsistens som måste blandas samman och spädas med en liten mängd is.

Om ingredienserna hälls på varandra i glaset talar vi om att bygga . Det används för lagrade drycker, där ingredienserna måste serveras i lager. Denna teknik gör det möjligt att framställa flammande cocktails , vars sista skikt, bestående av destillat med högt alkoholinnehåll, förbränns.

Muddling består av krossande ingredienser som myntablad, lime och socker i en murbruk för att släppa sina essenser. Det används för Julep och blandade cocktails.

Slutligen är den ultimata blandningstekniken blandning , som används för beredning av frysta cocktails, som består i att blanda ingredienserna i en mixer för att få en mjuk granita.