Les ingrédients
pour les meilleurs cocktails

Comment classer les cocktails

Un cocktail désigne généralement une boisson obtenue en mélangeant au moins trois ingrédients dont l'un est alcoolique.

Un premier classement peut être fait sur la base du volume et du verre dans lequel ils sont servis: les coups ou shooters dans le verre à liqueur (3 - 6 cl), mieux connu en Italie sous le nom de cicchetto; boissons courtes dans un verre à cocktail (9 - 30 cl) ou un verre à Martini; boissons moyennes dans des gobelets bas (18 - 30 cl) comme Old Fashioned; boissons longues en grands verres (25 - 40 cl).

Vient ensuite la classification par structure. Les premiers cocktails, désormais classés comme Ancestraux , sont apparus au début du XIXe siècle. Ces boissons consistaient en un distillat de base sucré avec du sucre, ou avec un soupçon de liqueurs sucrées telles que le marasquin et le curaçao, de l'amer et de l'eau ou de la glace. Des exemples de cette catégorie sont le Old Fashioned et le Sazerac.

Vers la fin du 19ème siècle, du vermouth et d'autres vins fortifiés ont été ajoutés aux Ancestrals pour amortir l'alcool et ajouter de la complexité et de la saveur. Ces cocktails sont désormais classés dans les catégories Spirit-Forward ou French-Italian Drinks . Les ingrédients sont toujours mélangés et jamais secoués. Les vermouths français, blancs et secs, sont généralement mélangés avec du gin et de la vodka; tandis que les italiennes, rouges et sucrées, se marient bien avec les spiritueux vieillis, comme le whisky et le rhum. Ils sont servis nature ou avec de la glace. Les fruits n'apparaissent que sous forme de sirop ou de garniture: une tranche de citron, d'orange ou une cerise dans l'alcool. Martini , Negroni , Americano et Manhattan font partie de cette famille.

Un cocktail qui ne contient qu'une base d'alcool et une charge est également appelé Highball . L'un des produits de remplissage les plus couramment utilisés est le soda, à tel point que Whiskey & Soda a probablement été l'un des premiers Highballs, tandis que les plus célèbres sont Gin & Tonic et Cuba Libre. Les highballs qui comprennent le soda au gingembre, la bière au gingembre et le jus de citron ou de lime sont appelés Buck . Le plus célèbre de la catégorie, autrefois connu sous le nom de Vodka Buck, est le Moscow Mule . Une autre sous-catégorie de Highballs comprend des cocktails à base de vodka et de jus de canneberge, du nom de Cape Codder , de la région des États-Unis célèbre pour la culture de ce fruit. Le Sea Breeze, le Madras, le Sex on the Beach et le Cosmopolitan appartiennent à cette famille. Les cocktails exotiques, tropicaux ou Tiki peuvent également entrer dans la catégorie Highball. Ils évoquent des atmosphères exotiques (caraïbes, hawaïennes, polynésiennes, etc.) et leur principale caractéristique est la présence de sirop ou de jus de fruits. A la fin de la catégorie peut également être placé le Bloody , dont le remplissage est du jus de tomate et dont le Bloody Mary est l'ancêtre.

Les aigres contiennent une base d'alcool, de citron vert ou de jus de citron et un troisième ingrédient édulcorant, comme le sucre, la grenadine, le triple sec ou le jus d'ananas, pour équilibrer leur acidité. Daiquiri, Caipirinha, Sidecar et Margarita sont des exemples classiques de l'aigre. Cette catégorie peut inclure Fizz et Collins , qui utilisent tous deux du soda comme agent de remplissage. La différence entre les deux est que les collins, servis avec de la glace dans le verre d'où ils tirent leur nom, sont mélangés, tandis que les pétillants sont secoués. John Collins et Gin Fizz, qui utilisent les mêmes ingrédients, diffèrent dans la façon dont ils sont préparés.

Selon la définition de Gary Reagan, auteur de The Joy of Mixology, lorsqu'un cocktail contient un distillat et une liqueur, on l'appelle un Duo , tandis qu'un Trio implique l'ajout d'un autre ingrédient comme le sucre, le miel, le lait, la crème ou herbes aromatiques. Certains des duos les plus célèbres sont le Black Russian, le Godfather et le Rusty Nail, tandis que Alexander est le plus célèbre du trio. Dans cette catégorie, nous trouvons également les soi-disant Dark Drinks , dont l'ingrédient principal est le café, et les Gangsters , dont la base est le whisky, l'amaretto ou le cognac.

Julep et pestati sont une famille de cocktails dont l'ingrédient fondamental est les feuilles de menthe, souvent écrasées dans le verre avec un pilon avec du sucre et du citron vert. Le Mojito, dont la base est le rhum blanc, et le Mint Julep, préparé avec du barboun, entrent dans cette catégorie.

Par boisson dure, nous entendons des cocktails caractérisés par une présence prépondérante de spiritueux, comme dans le cas du thé glacé Long Island, qui a donné naissance à une sous-famille de thé glacé, où les différents ingrédients sont remplacés par d'autres spiritueux, liqueurs ou charges. Les Boissons Dures comprennent également la Pousse-caffè ou les Boissons Layered , dans lesquelles la densité différente des différentes liqueurs est exploitée pour créer une boisson à plusieurs niveaux, allant de deux à sept. Le B52, composé de trois couches de liqueur de café, de crème de whisky et de Grand Marnier est le plus classique des exemples.

Les cocktails au champagne sont ceux qui contiennent du champagne ou du vin mousseux, comme dans le cas du French 75, Mimosa, Bellini, Kir Royale.

Flip et Nog sont plutôt caractérisés par la présence d'un œuf, qui est shekarato avec les autres ingrédients. Alors que le blanc d'œuf peut également être trouvé dans certains pétillants, dans cette catégorie, l'œuf est entier. Le seul cocktail de cette catégorie reconnu par l'IBA (International Bartenders Association) est le Porto Flip, mais le plus populaire est sans aucun doute le Eggnog, une boisson alcoolisée à base de lait, d'oeuf, de muscade, typique de la période de Noël dans le monde. Saxon.

Une autre catégorie de cocktails est représentée par Punch . Ce terme désigne les boissons alcoolisées et non alcoolisées, à servir froides ou chaudes, contenant des fruits ou des jus de fruits. Ce qui distingue Punch des autres cocktails, c'est aussi le fait qu'ils sont servis dans un grand bol à punch, ce qui en fait le cocktail idéal pour les fêtes. Originaire d'Inde, son nom semble dériver du mot sanscrit pañca, qui signifie cinq et qui indique les ingrédients nécessaires à la préparation: alcool, sucre, citron, thé et épices.

Techniquesde mélange

Selon la structure, chaque cocktail a sa propre technique de mélange spécifique pour mélanger les ingrédients entre eux.

L'agitation consiste à agiter vigoureusement les ingrédients pendant 10 à 20 secondes dans un shaker rempli de glace. Il est utilisé lorsque le cocktail est composé d'ingrédients qui, ayant des consistances différentes, doivent être mieux mélangés, comme dans le cas des jus de fruits, sirops, liqueurs de crème, lait, œufs. Le mélange obtenu peut être servi directement, c'est-à-dire dans une tasse sans glace, ou sur les rochers, dans un verre bas avec de la nouvelle glace. L'agitation peut être suivie d'une contrainte, c'est-à-dire le filtrage de la glace et d'autres résidus: dans ce cas, on parle d'agitation et d'effort; si, au contraire, le cocktail est servi avec de la glace pilée, on parle de shake and vers.

La technique consistant à verser les ingrédients dans le verre et à les mélanger avec un agitateur ou une cuillère à bar s'appelle l' agitation . Plus délicat que l'agitation, il est utilisé lorsque le cocktail est composé de deux ou plusieurs spiritueux de même consistance qui doivent être mélangés et dilués avec une petite quantité de glace.

Si les ingrédients sont versés les uns sur les autres dans le verre, cela s'appelle la construction . Il est utilisé pour les boissons en couches, où les ingrédients doivent être servis en couches. Cette technique permet la préparation de cocktails enflammés dont la dernière couche, constituée de distillats à haute teneur en alcool, est incendiée.

Le Muddling consiste à piler des ingrédients tels que des feuilles de menthe, de la chaux et du sucre dans un mortier afin de libérer leurs essences. Il est utilisé pour les Juleps et pour les cocktails pilés.

Enfin, une technique de mélange final est celui de mélange, utilisé pour la préparation de cocktails congelés, qui consiste à mélanger les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d' un granité doux.