Les ingrédients
pour les meilleurs cocktails

Comment classer les cocktails

Cocktail désigne généralement une boisson obtenue en mélangeant au moins trois ingrédients, dont l'un est alcoolisé.

Un premier classement peut être effectué en fonction du volume et du verre où ils sont servis: le shot ou shooter dans le verre à shot (3 - 6 cl), mieux connu en Italie sous le nom de cicchetto ; les boissons courtes dans le verre à cocktail (9 - 30 cl) ou le verre à Martini; les boissons moyennes dans des gobelets bas (18 - 30 cl) comme le Old Fashioned; les long drinks dans des gobelets hauts (25 - 40 cl).

Vient ensuite le classement par structure. Les premiers cocktails, maintenant codifiés comme Ancestral , sont apparus au début du XIXe siècle. Ces boissons étaient constituées d'une liqueur de base sucrée avec un peu de sucre ou d'une pincée de liqueur comme le marasquin et le curaçao, de l'amer et de l'eau ou de la glace. Des exemples de cette catégorie sont le Old Fashioned et le Sazerac.

Vers la fin du 19e siècle, du vermouth et d'autres vins fortifiés ont été ajoutés à l'Ancestral pour amortir l'alcool et ajouter de la complexité et des arômes. Ces cocktails sont désormais classés en tant que boissons spiritueuses ou franco-italiennes . Les ingrédients sont toujours mélangés et jamais secoués. Les vermouths français, blancs et secs, sont généralement mélangés avec du gin et de la vodka; tandis que les italiens, rouges et sucrés, vont bien avec les spiritueux vieillis, comme le whisky et le rhum. Ils sont servis en douceur ou avec de la glace. Le fruit n'apparaît que sous forme de sirop ou de garniture: une tranche de citron, d'orange ou une cerise dans de l'alcool. Cette famille comprend Martini , Negroni , Americano et Manhattan.

Un cocktail qui ne contient qu'un alcool à base d'alcool et un mélangeur sans alcool est également appelé Highball . L'un des plus couramment utilisés est le soda, de sorte que Whisky & Soda a probablement été l'un des premiers Highballs, tandis que les plus célèbres sont Gin & Tonic et Cuba Libre. Les highballs qui incluent le soda au gingembre, la bière au gingembre et le jus de citron ou de lime sont appelés Buck . Le plus célèbre de la catégorie, autrefois connu sous le nom de Vodka Buck, est Moscow Mule . Une autre sous-catégorie Highball comprend les cocktails préparés avec de la vodka et du jus de canneberge, appelés Cape Codder , de la région des États-Unis célèbre pour la culture de ce fruit. Sea Breeze, Madras, Sex on the Beach et Cosmopolitan appartiennent à ce groupe. Même les cocktails exotiques, tropicaux ou Tiki peuvent entrer dans la catégorie Highball. Ils évoquent des atmosphères exotiques (caribéennes, hawaïennes, polynésiennes, etc.) et leur principale caractéristique est la présence de sirop ou de jus de fruits. Enfin, Bloody , dont le mélangeur est le jus de tomate et dont le Bloody Mary est l'ancêtre, peut également être placé à l'extrême de la catégorie.

Les cocktails Sour contiennent une base alcoolisée, du jus de citron vert ou de citron et un troisième ingrédient édulcorant, comme le sucre, la grenadine, le triple sec ou le jus d'ananas, pour équilibrer son acidité. Daiquiri, Caipirinha, Sidecar et Margarita sont des exemples classiques de Sour. Cette catégorie peut inclure Fizz et Collins , qui utilisent tous deux du soda comme charge. La différence entre les deux est que les Collins, servis avec de la glace dans le verre dont ils tirent leur nom, sont mélangés, tandis que les Fizz sont secoués. John Collins et Gin Fizz, qui contiennent les mêmes ingrédients, diffèrent dans leur préparation.

Selon la définition de Gary Reagan, auteur de The Joy of Mixology, lorsqu'un cocktail contient un distillat et une liqueur, il s'appelle Duo , tandis qu'un Trio implique l'ajout d'un autre ingrédient comme le sucre, le miel, le lait, la crème ou les aromatiques herbes. Certains des duos les plus célèbres sont Black Russian, Godfather et Rusty Nail, tandis qu'Alexander est le plus célèbre du trio. Dans cette catégorie, on trouve également la soi-disant boisson noire , dont le principal ingrédient est le café, et le Gangster , dont la base est le whisky, l'amaretto ou le cognac.

Julep et concassé sont une famille de cocktails dont l'ingrédient principal est les feuilles de menthe, souvent écrasées dans le verre avec un pilon avec du sucre et de la chaux. Cette catégorie comprend Mojito, dont la base est le rhum blanc, et Mint Julep, préparé avec le barboun.

Pour Hard Drink, nous entendons des cocktails caractérisés par une présence primordiale de distillats, comme dans le thé glacé de Long Island, qui a donné naissance à un sous-groupe de thé glacé, où les différents ingrédients sont remplacés par d'autres distillats, liqueurs ou mélangeurs. Les boissons non alcoolisées comprennent également les cafés Pousse ou les boissons en couches , où les différentes densités des différentes liqueurs sont utilisées pour créer une boisson multicouche, allant de deux à sept. Le B52, composé de trois couches de liqueur de café, de crème de whisky et de Grand Marnier en est l'exemple le plus connu.

Les Cocktails au Champagne sont ceux qui contiennent du Champagne ou du vin mousseux, comme les Français 75, Mimosa, Bellini, Kir Royale.

Flip et Nog se caractérisent plutôt par la présence d'un œuf, secoué avec les autres ingrédients. Alors que le blanc d'oeuf peut également être trouvé dans certains Fizz, dans cette catégorie, l'œuf est entier. Le seul cocktail de cette catégorie reconnu par l'IBA (International Bartenders Association) est le Port Flip, mais le plus populaire est sans aucun doute le Eggnog, une boisson alcoolisée à base de lait, d'œuf, de muscade, typique de la période de Noël en Anglo-Saxon monde.

Une autre catégorie de cocktails est le Punch . Ce terme fait référence aux boissons alcoolisées et non alcoolisées, à servir froides ou chaudes, contenant des fruits ou du jus de fruits. Ce qui différencie vraiment Punch des autres cocktails, c'est aussi le fait qu'il est servi dans une grande tasse (punch bowl), ce qui en fait le cocktail idéal. Originaire d'Inde, son nom semble dériver du mot sanskrit pañca, qui signifie cinq et qui indique les ingrédients nécessaires à la préparation: alcool, sucre, citron, thé et épices.

Techniques de mélange

Selon la structure, chaque cocktail a sa propre technique de mélange spécifique pour mélanger les ingrédients ensemble.

La secousse consiste à remuer vigoureusement les ingrédients pendant 10 à 20 secondes dans un shaker plein de glace. Il est utilisé lorsque le cocktail est composé d'ingrédients qui, ayant des consistances différentes, doivent être mieux mélangés, tels que les jus de fruits, les sirops, les liqueurs à la crème, le lait, les œufs. Le mélange ainsi obtenu peut être servi directement, c'est-à-dire dans une tasse sans glace, ou sur les rochers, dans un gobelet bas avec de la nouvelle glace. Les secousses peuvent être suivies de filtrage ou de filtration de la glace et d'autres résidus: dans ce cas, on parle de tremblement et de déformation; si au lieu de cela le cocktail est servi avec de la glace secouée, il est appelé secouer et verser.

La technique consistant à verser les ingrédients dans le verre et à les mélanger avec un agitateur ou une cuillère de bar est appelée agitation . Plus délicat que secoué, il est utilisé lorsque le cocktail est composé de deux ou plusieurs spiritueux de consistance similaire qui doivent être mélangés et dilués avec une petite quantité de glace.

Si les ingrédients sont versés l'un sur l'autre dans le verre, on parle de construction . Il est utilisé pour les boissons en couches, où les ingrédients doivent être servis en couches. Cette technique permet la préparation de cocktails enflammés , dont la dernière couche, composée de distillats à forte teneur en alcool, est brûlée.

Le broyage consiste à écraser des ingrédients tels que des feuilles de menthe, de la chaux et du sucre dans un mortier afin de libérer leurs essences. Il est utilisé pour Julep et les cocktails confus.

Enfin, une ultime technique de mélange est celle du blending , utilisée pour la préparation de cocktails surgelés, qui consiste à fusionner les ingrédients dans un blender pour obtenir un granité doux.